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螃蟹+柿子=中毒?吃大闸蟹,这些知识必须知道

2018-10-11 来源:常笑健康  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 联盟
摘要:俗话说“螃蟹上席百味淡”。品尝美味的同时,千万别忽视了健康。螃蟹的蟹黄胆固醇含量高,会增加患心血管疾病、糖尿病的几率。因此,吃蟹每次不要超过2只,一周最多吃2至3次。

 秋风轻起,菊黄蟹肥,又到了一年一度把酒持螯的时候了。吃了这么多年的大闸蟹,除了知道它肉肥鲜美,你还了解其他吗?关于吃蟹的传言,哪些是真的哪些是假的?

这个十一,让常笑带你一起,做个有学识的吃货吧~
螃蟹小科普
螃蟹是甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。在生物分类学上,它与虾、龙虾、寄居蟹同属一类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。
螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达100多对。
常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富,其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
大闸蟹名称的由来
大闸蟹的名称来源于捕蟹使用的“竹簖”,捕蟹的渔民以竹簖为闸,并在竹簖上方放置灯光,由于螃蟹喜光,就会顺着竹簖往上爬,最后掉落在竹簖中,渔民习惯上称这种螃蟹为闸蟹。由于能爬上竹簖的螃蟹都是个头较大的,所以闸蟹又被称为大闸蟹。
 
关于螃蟹的谣言
螃蟹和柿子相克,吃了会中毒/得结石?
吃螃蟹+柿子,为什么有人肚子疼?
关于食物相克,常见的解释是,两种食物同时进入体内,会发生一系列化学反应,产生有毒物质…
事实上,现代医学中完全没有“食物相克”的说法。如果有人同时吃了两种食物,身体产生不良反应,可能只是其中一种食物造成的。
其实,单吃螃蟹,就容易肚子疼。
蟹的甲壳很难清洗,藏污纳垢,一旦没有清洗干净或是没彻底煮透,就容易引起细菌感染,引发腹泻和过敏。
单吃柿子,一样促进排便。
柿子属于高纤维食物,丰富的膳食纤维会促进大肠蠕动,所以有习惯性腹泻或是肠胃不好的人,吃了就会拉肚子。
所以,螃蟹+柿子有毒,纯属谣言。
只要不过量吃柿子,把螃蟹彻底煮透吃,一起吃是不会有事情的。
 
关于螃蟹不耐受
2008年,中华医学会健康管理学分会进行了一项名为“中国人群食物不耐受流行病学调查”的研究。结果显示,28769名被调查者中有24.56%螃蟹不耐受。
什么是食物不耐受?
所谓食物不耐受,指的是人体免疫系统将进入体内的某种或多种食物当做有害物质,一旦这些物质进入体内便会产生保护性免疫反应,产生食物特异性IgG抗体,抗体与食物颗粒结合形成免疫复合物,造成组织炎症反应的出现,严重时表现为全身各系统的症状与疾病。
长期不耐受炎症状态就是“癌症”的开始。
 
蟹的营养价值及功效
大闸蟹分公母。公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黄色的是肝胰腺,这是雄性的副性腺。公蟹的内脏中,蛋白质含量为12.5%,脂肪含量则为20.2%,大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以,我们平时吃的蟹膏有很多脂肪,这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。
更多人爱吃蟹黄,蟹黄是母螃蟹才有的。母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的同样也是肝胰腺,蟹黄是雌性的卵巢和卵细胞。
这个季节,是大闸蟹的繁殖季节,蟹黄体积大、呈橘黄色,说明母蟹的性腺已经成熟,所以秋季的蟹黄格外好吃。
从营养上来说,蟹肉蛋白含量最为丰富,大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中。
蟹肉含有多种不饱和脂肪酸和矿物质,市面上在卖的富含EPA和DHA的保健品,都包含在蟹肉中。
大闸蟹还含有多种维生素,其中:维生素A高于其它陆生及水生动物;维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍;大闸蟹中还有丰富的维生素D。
此外,螃蟹中还含有一种特殊的“甲壳质”,这种物质的作用是免疫激活,可以帮我们预防癌症。
 
如何吃对大闸蟹
挑对螃蟹
挑选大闸蟹时应注意-----“五看”
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。
仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
吃对螃蟹
吃大闸蟹蟹时,在开盖后要注意以下四个部位的清除。
蟹胃。俗称蟹屎包、蟹和尚,就是蟹盖里三角形的骨质小包,位于蟹背甲前缘中央,紧连蟹嘴,与蟹黄混在一起。吃时要用小勺把蟹胃部分掏出,内有污沙,应将其丢弃。
蟹心。俗称六角板,位于蟹黄或蟹油中间,吃时用勺柄将六角形的片状物挑出来,因为蟹心没有食用价值,又性味极寒。
蟹肠。即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,肠内有黑色污泥、粪便和病菌,应清除。
蟹鳃。即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,上面会染有污物、病菌,应该全部清除掉。
 
其他吃蟹注意事项
1、不能吃存放过久的熟蟹
存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要放存。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,再吃的时候必须回锅再煮熟透。
2、不能与茶水、冷饮同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。在吃螃蟹的时候,一定不能吃冷饮,如果两者一起吃,就会增加胃肠道的负担,会容易出现腹泻的情况。
3、不能频繁吃螃蟹
俗话说“螃蟹上席百味淡”。品尝美味的同时,千万别忽视了健康。螃蟹的蟹黄胆固醇含量高,会增加患心血管疾病、糖尿病的几率。因此,吃蟹每次不要超过2只,一周最多吃2至3次。
4、吃螃蟹饮什么酒合适
a.白葡萄酒:
在葡萄酒领域,海鲜的绝配常常是白葡萄酒,因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味,也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。
b.黄酒
自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食容易伤及肠胃,而黄酒有活血暖胃的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐,几近完美。
 
螃虽鲜美,但这些人群不建议多吃:
a.患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人若是吃了螃蟹,会使病情加剧。
b.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。
c.体质过敏的人,若是吃了螃蟹后,就容易引起恶心、呕吐,而起风疹块。
d.孕妇、月经过多不能吃蟹。
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