烧烤摊前的烟雾，对人的皮肤居然有这种影响？！

2018-05-29 来源：健客标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥联盟

摘要：在夏天，仅仅是站得离烧烤摊近一点，也会增加癌症的患病风险。

夏天到了，夜晚的烧烤、啤酒也要开启了。烧烤摊飘来的阵阵烟雾，也给这些聚会点缀了一番，如果不影响视线，很多人都不会在意这点小事。但其实，这些烟雾也会伤害皮肤的。

科学家们发现，吃烟熏或烧烤食物会使我们暴露于致癌物中。

据《每日邮报》报道，一项新的研究表明，在夏天，仅仅是站得离烧烤摊近一点，也会增加癌症的患病风险。

大约70%的美国人会暴露于自家的烧烤架产生的有害颗粒中，而这些颗粒与肺癌、皮肤癌和膀胱癌有关。

中国的研究人员建议，如果计划在外面烹饪的话，要尽量遮盖他们的皮肤，避免暴露，一旦做了烧烤，要尽快换掉自己烟熏的衣服，以便降低癌症的患病风险。

烹饪食物，尤其是肉类，在高温下会变得更美味。一般烧烤的温度也会比较高，比如说牛排通常在烤架上以300至400度的温度烹饪。而当肉类在高温下烹饪时，这个过程会导致释放一种叫做多环芳香烃(PAHs)的化学物质。

肉是由肌肉和脂肪组织组成的，而当它们被加热的时候，氨基酸、糖和其他成分发生反应，并滴到下面的热炭上，它们被转化成多环芳烃，当它被烟雾包围时，它们会被带回到烤架上的食物上。

多环芳烃会粘在食物表面，这意味着当我们吃的时候，我们从烧烤食物中得到的大部分毒素会进入我们的身体。

而这种物质被发现会导致基因突变，从而导致癌症。最明显的是，多环芳烃与肺癌、膀胱癌和皮肤癌有关。

但发表在《环境科学与技术》杂志上的一项新研究表明，除了吃下烤肉，人体吸入这种物质的第二个重要来源不是含PAHs的烟雾，而是通过皮肤吸收。

为了弄清楚烧烤烟雾的暴露程度是最危险的，中国的研究人员让志愿者站在不同距离的烤架上，并让一些人吃了烧烤的食物。

在烹饪过程结束后，他们分析了每个参与者的尿液样本。在烧烤食品中，PAHs的含量最高，但皮肤在接触致癌物的暴露程度，在结果上有惊人的差异。

除了多环芳烃本身，加热的脂肪会转化成油，然后转化成气体，在烟雾中从烤架上飘散。皮肤喜欢吸收油，有害物质也会随之进入皮肤。

研究人员还发现，衣服阻挡烟的能力有限。而一旦衣服被烟熏，保持它们实际上会给PAHs一个更长的机会来渗透到皮肤中，进一步增加风险。

根据研究小组的建议，如果比较喜欢吃烧烤食物，就要尽可能地减少皮肤暴露，可以穿长袖进行遮盖，回去也要尽快换一身衣服。对于很多夜晚围着烧烤摊撸串的人来说，建议坐在风向较上的地方，减少自己接触烟雾的机会。

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