蔬菜是我们生活中必不可少的食物，就是因为我们平时吃的多，所以对蔬菜的安全意识更要清晰，有些含有很强毒性的蔬菜，一定要杜绝食用，哪几种蔬菜在什么时候有毒呢？
1.无根豆芽
在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人
致癌、致畸和致突变的有害物质。
专家提醒：
人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损害组织。如果经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽菜，还会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。另外，还能引起某些组织慢性中毒，导致
新陈代谢障碍。因此，这种无根豆芽不宜食用。
2.烂白菜
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、
腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
专家提醒：
洗白菜时一定要一片一片掰开了清洗。遇到烂白菜就不要再继续食用了。
3.青西红柿
青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，
口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
专家提醒：
正常情况下，吃一两个没成熟的青西红柿是不会中毒的。随着西红柿的成熟，西红柿中龙葵素的含量会越来越低，所以还是尽量吃红色的熟透的西红柿。
4.鲜黄花菜
鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
专家提醒：
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。
5.发芽的土豆
发芽土豆（马铃薯）的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
专家提醒：
如果土豆生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，然后用水浸泡半个小时，适当的放些醋，因为碱遇酸会分解。经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃。芽长出来了，甚至出现青黑色就不要再吃了。
6.腐烂的生姜
腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起
肝细胞中毒和变性。
专家提醒：
质量好的生姜看上去色泽鲜艳，肉质饱满，掰开后能闻到一股较刺鼻的辛辣味道。反之质量差的则没有。姜受热，生白毛，皮变红，容易易烂；有尿骚味，不是正常的辛辣味，受冻则皮软，外皮脱落，手捏流姜汁。
7.长霉的茶叶
茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。
专家提醒：
鉴别茶叶是不是发霉，可以看茶叶的颜色，茶叶的正常颜色是嫩绿或者是墨绿，光泽鲜润的，如果出现黑点、灰白色等类似霉点的则是已经发霉的茶叶。
8.发黄的银耳
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
专家提醒：
银耳色泽呈白色或略带微黄，如果银耳特别黄，可能是变质了，变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，是不能吃的，吃了容易引起头晕和腹泻等症状。买银耳时，注意颜色是白色或是微黄的是最好的。
9.未腌透的咸菜
腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。
专家提醒：
腌菜所用的原料，如白菜、萝卜、芥菜等都含有一定量的硝酸盐，在腌制蔬菜过程中原来无毒的硝酸盐会还原成对人体有毒的亚硝酸盐。一般情况下，食盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，10～20天达到高峰，此后又逐渐下降。
10.变色的紫菜
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
专家提醒：
紫菜是海味品，容易还潮变质。储存时，最好装在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内，否则，色素会减退，所含营养受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜，都不宜食用。
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