丝瓜越苦越毒？不宜生吃，防营养流失料理2禁忌
摘要：丝瓜性喜热温、不耐寒，具有低GI、低卡路里热量等特性，适合想控制体重及糖尿病者食用。同时丝瓜是美容护肤的最佳食材，含有维生素B群和维生素C，能够美白肌肤、推迟老化，非常适合女性食用。
苦味的丝瓜有毒吗？营养师指出，丝瓜为夏季餐桌上的常见蔬菜，在瓜类食物中，除营养丰富、热量低外，还有防癌，减肥等功效；而丝瓜若产生有苦味，主要是微量“葫芦素”所致，少部分虽然会有腹泻症状，但并没有毒性。
荣新诊所营养师李婉萍指出，丝瓜是常见家常菜食材之一，鲜甜美味且热量低，每100公克含1公克的膳食纤维，适当补充不但能增加饱足感、降低进食量，还能促进肠胃蠕动、帮助排便，对人体健康好处多。
丝瓜变苦主因在葫芦素
不过，最近网络疯传“变苦的丝瓜会释出剧烈毒素”，甚至有民众错误以为“苦丝瓜毒性强如砒霜”。事实上，丝瓜本身含有葫芦素，是一种可防止虫入侵的天然杀虫剂；一旦丝瓜放太久，或是有虫蛀蚀时，葫芦素浓度就会变高，导致丝瓜变苦，但不会有毒性。
基本上，丝瓜性喜热温、不耐寒，具有低GI、低卡路里热量等特性，适合想控制体重及
糖尿病者食用。同时丝瓜是美容护肤的最佳食材，含有维生素B群和维生素C，能够美白肌肤、推迟老化，非常适合女性食用。
丝瓜营养丰富，清炒、油炸、炖汤皆宜，唯一不适合拿来生吃。
丝瓜美白防癌料理不宜生吃
营养师李婉萍强调，吃丝瓜还能止咳化
痰、利尿解水肿，内含皂甙和葫芦巴碱也是有效的抗氧化成分，能够降低体内新陈代谢过程中对细胞产生的伤害，具有
抗癌作用；至于肾功能衰竭者，因丝瓜属高钾食物，则必须先将丝瓜汆烫过，减少食材中的钾离子后才能食用。
丝瓜营养丰富，含多元营养素，清炒、油炸、炖汤皆宜，唯一不适合拿来生吃。因为丝瓜含有大量植物黏液与木胶质，如果没有彻底煮熟，食用后，可能会刺激肠胃，而引发食欲不振、反胃、胸闷，或腹痛等不适症状。
丝瓜料理2禁忌防营养流失
如果担心过度烹煮会破坏养分，可将丝瓜放入滚水中汆烫一下，再加入荞麦面、酱油、高汤和醋拌食，便是一道简单好吃的佳肴。
消暑料理／丝瓜荞麦面
食材：荞麦面300g、丝瓜1/2条、高汤（适量）、酱油（适量）。
作法：
丝瓜切薄片。
荞麦面入锅煮熟。
高汤入锅，用酱油调味后放入丝瓜跟荞麦面，丝瓜煮到透即可盛盘。
不过，有研究发现，以下2种烹调方式较不适宜用丝瓜搭配料理，容易造成营养流失，或是干扰养分吸收。特转载部分数据，供民众参考：
禁忌1.丝瓜+大豆色拉油：营养成分易流失
说明：丝瓜中的类胡萝卜素能够防治癌症、心血管疾病与
眼睛黄斑部病变等疾病。不过，大豆油中的生物活性物质会破坏类胡萝卜素，造成营养成分流失。建议以橄榄油替换，更能吸收营养。
禁忌2.蛤蜊丝瓜+米酒：干扰养分吸收
说明：许多人会以米酒除去蛤蜊（花蛤）的腥味，但酒精会干扰人体吸收丝瓜中的维生素B1，因而降低营养价值。
【选购丝瓜小叮咛】
丝瓜选购非常容易，若能掌握以下5原则，质量都会有一定水平：
要选择果实上下均匀的圆筒形，不要有中间或两端肥大者。
果皮表面颜色要翠绿新鲜，如果颜色黯沈，表示已经采收多时。即使是深绿色品种，如果质量好的话，表皮也会很光鲜。
表皮突起需保持完整，没有受伤。
表皮没有转黑的擦伤或压伤痕迹。
果实完整没有裂口。
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