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槲皮素助减重防痴呆!黄洋葱、白洋葱、紫洋葱,谁最优?

2018-04-21 来源:台湾华人健康网  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 联盟
摘要:槲皮素(Quercetin)是一种黄酮类化合物,主要存在水果和蔬菜之中,例如:洋葱、苹果、柑橘类水果、浆果类水等,不但具有抗氧化、保护心血管、抗神经病变疾病的作用,对于现代人常见的“肥胖”和“痴呆”2大病症,也有不错的预防和改善效果。

“老板,请给我一份汉堡蛋。”“好的,请问洋葱和西红柿都可以吗?”对许多人来说,汉堡蛋是早餐的最佳首选,如果餐点内有夹生菜,绝对不要错过洋葱,其槲皮素成分具有帮助减重和预防痴呆的作用,营养好处多多。然而,民间洋葱种类多,哪一种颜色的槲皮素最高?且看营养师的分析。


降低脂质合成槲皮素助减重有一套
 
新营养食代团队营养师郑惠文表示,槲皮素(Quercetin)是一种黄酮类化合物,主要存在水果和蔬菜之中,例如:洋葱、苹果、柑橘类水果、浆果类水等,不但具有抗氧化、保护心血管、抗神经病变疾病的作用,对于现代人常见的“肥胖”和“痴呆”2大病症,也有不错的预防和改善效果。
 
研究发现,槲皮素能够降低脂质合成、脂质运输代谢等基因表现,并可强化骨骼肌中的粒线体功能,使脂肪酸氧化代谢更顺畅。一项研究招募72位肥胖成人,一半是服用安慰剂的控制组,另一半是服用100mg洋葱皮萃取物(槲皮素)胶囊的介入组,经12个星期后,发现介入组的体重显著下降。

黄酮类家族好威!槲皮素也能护脑防痴呆
 
另在预防痴呆部分,槲皮素属于黄酮类化合物,具有保护脑部神经的作用,可维持脑部血流量,且有促进记忆、学习与认知功能的能力。
 
2007年《美国流行病学杂志》(AmericanJournalofEpidemiology)的一篇研究,针对1640位65岁以上之无罹患痴呆症的老年人进行食物频率问卷之饮食数据评估,发现黄酮类化合物的摄取量与较好的认知功能有高度相关性,显示摄取黄酮类化合物对于神经认知是有正向的影响。

各色洋葱大PK,拥有最多槲皮素的是?
 
虽然槲皮素广泛存在各种蔬果中,但最广为人知的还是“洋葱”。郑惠文营养师表示,在各种洋葱种类中,黄洋葱与紫洋葱的槲皮素含量较高,特别是紫洋葱,每公斤约含有1910毫克的槲皮素,荣登冠军宝座。另与其他水果比较,每公斤蔓越莓的槲皮素含量仅380毫克、蓝莓73毫克、苹果44毫克。
 
在各种洋葱种类中,黄洋葱与紫洋葱的槲皮素含量较高,特别是紫洋葱。
 
可惜的是,洋葱槲皮素含量最高的外皮,常常在烹煮之前就被剥掉、扔进垃圾桶,且各国民众每日摄取的槲皮素总量范围约5毫克至80毫克,想靠吃洋葱来达到科学实验中的助减重或预痴呆效果,相当困难。
 
洋葱槲皮素含量最高的外皮,常常在烹煮之前就被剥掉,相当可惜。

吃洋葱不浪费槲皮素!跟着营养师这样做!
 
即使如此,洋葱仍是补充槲皮素的不错来源之一,且难得的是,槲皮素对热稳定且易溶于脂质,所以郑惠文营养师建议在烹调富含槲皮素的洋葱时,可以用适量的食用油烹调或凉拌,以提升槲皮素的吸收率。
 
此外,亦有动物实验指出,在槲皮素与白藜芦醇的共同作用下,更能减少脂肪细胞的数量,因此建议洋葱可与富含白藜芦醇的食物,如红酒、水煮花生、葡萄、桑葚等共同料理。

【营养师创意食谱—红酒油醋洋葱圈】
 
材料:红洋葱50g、橄榄油10g、红酒醋5g、花生颗粒10g。
 
作法:
 
切出洋葱圈后,放入冰水中冰镇约30分钟。
 
按“橄榄油:红酒醋=2:1”的比例调制酱料,亦可依照个人喜好调整比例。
 
取出冰镇的洋葱圈,沥干后淋上红酒油醋酱,最后撒上花生颗粒即完成。
 
另可依个人喜好再加入海鲜、鸡胸肉等优质蛋白质食物,增加份量与口感。
 
提醒:花生的白藜芦醇含量丰富,却会因加工而减少,因此建议选择新鲜花生,避免油炸或糖渍花生等加工品,除了可保留更多白藜芦醇,也能减少不必要的热量来源。另外,花生属于坚果种子类,一份约13公克,因此须注意食用量,以免增加过多的热量。

【营养师小叮咛】
 
洋葱属于产气性食物,若肠胃功能较差、容易胀气的人,需注意洋葱的食用量。另外,洋葱也富含抗血小板凝结物质,因此在使用凝血相关药物期间,须避免大量食用洋葱,以免影响药物的作用。
 
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