防癌蔬菜明星！抗大肠癌，首选地瓜叶

2018-04-17 来源：台湾华人健康网标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥联盟

摘要：地瓜叶营养丰富，其中膳食纤维、维生素Ａ、高钙、高铁及植化素等5大营养素最受瞩目。主要食用部分是茎叶或嫩芽。且膳食纤维含量高，有增进胃肠蠕动，减少便秘、痔疮和罹患大肠癌的好处。

提到防癌蔬菜，地瓜叶是选择之一！营养师指出，地瓜叶热量低，且含有丰富的膳食纤维、维生素A及矿物质钙、铁与植化素，不仅具抗氧化防癌效果，减少罹患大肠癌的好处，更可促进人体肠胃蠕动、帮助消化，是健康养生的“庶民蔬菜”！

台湾癌症基金会营养师张心怡指出，地瓜叶又称“番薯叶”，台湾一年四季都可生产，尤其在高温多雨的夏季生长更快，台风来袭时，叶菜类蔬菜容易受损，供货量经常短缺，而地瓜叶则是少数能维持正常生产的蔬菜作物。

地瓜叶是庶民蔬菜

全身都是宝

而地瓜叶虽然是甘薯类所长出来的叶子，跟一般常吃的“烧番薯”、“烤地瓜”的甘薯是完全不同的品种。因为地瓜叶是在1998年左右才研发出来的新品种，这种品种的叶子很嫩，叶菜采摘后可以直接煮来吃，受到消费者喜爱；而食用地瓜的叶子很硬又太老，几乎没办法吃。

然而与地瓜相比较，地瓜叶通通没少，每100公克热量约只30大卡，难怪又称为为长寿蔬菜。特别是地瓜叶，栽种过程不太需要使用农药，因此农药残留低，价格也便宜，容易购买，所以也被称为是价廉物美的“庶民蔬菜”。

与地瓜相比较，地瓜叶好处通通没少，其热量只有地瓜的1/4(100公克约30大卡)。

地瓜叶是防癌蔬菜

预防大肠癌

营养师张心怡强调，地瓜叶营养丰富，其中膳食纤维、维生素Ａ、高钙、高铁及植化素等5大营养素最受瞩目。主要食用部分是茎叶或嫩芽。且膳食纤维含量高，有增进胃肠蠕动，减少便秘、痔疮和罹患大肠癌的好处。

另外，地瓜叶所含热量低，具饱食感，可减少热量摄取和降低胆固醇，有助糖尿病患者的血糖控制及减肥消脂功效。而地瓜叶的维生素A含量丰富，矿物质如钙、铁含量亦高，对于身体骨骼和许多系统的保健者非常有益。

而要注意的是，地瓜叶最好不要生吃，否则容易消化不良，造成肠胃不适。地瓜叶中的草酸含量也不低，草酸与钙会结合成草酸钙，最好用热水汆烫，去除过多的草酸，以免防碍铁质与钙质的吸收，导致草酸结石。

防癌料理

茶油地瓜叶

食材：苦茶油2茶匙、地瓜叶200公克、枸杞少许、蒜2至3瓣、盐适量。

步骤：

地瓜叶洗净，叶根部分去除粗纤维；蒜头拍碎；枸杞冲洗一下备用。

冷锅冷油爆香蒜头，待蒜头呈微黄色时，即放入地瓜叶和少许的水、枸杞拌炒闷煮一下，起锅前再以适量盐调味即完成。

挑选小技巧

选购地瓜叶时可从叶面及叶梗判断：叶形完整、叶面大、颜色青绿；叶梗呈青绿色、不硬有弹性，这样口感吃起来才会细嫩又顺口。而购买回的地瓜叶易老，所以在采买后可以先将叶面取下、去除枯黄部分，再以厨房纸巾包裹冷藏保存即可。

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