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臭豆腐含维生素B12能防失智?魔鬼藏在这…

2018-04-11 来源:台湾华人健康网  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 联盟
摘要:失智症(痴呆症)为一逐渐退化性脑变性疾病,以至于脑细胞退化导致于其它神经功能减退,造成记忆力的减退及影响智能力?语言、计算力、判断力与生活能力等认知功能障碍的症状,同时可能出现干扰行为、个性改变、妄想,或幻觉等精神症状,这些症状的严重程度会影响一个人日常的生活能力。

 逛夜市偶尔会传来一股臭豆腐的气味,抬头一看,店家张贴一张讯息内容:“臭豆腐含维生素B12,能防失智…”,吃臭豆腐,养生功能真的有这么神奇吗?维生素B12对人体的好处是什么?且听赵顺荣药师怎么说。

 
失智症(痴呆症)为一逐渐退化性脑变性疾病,以至于脑细胞退化导致于其它神经功能减退,造成记忆力的减退及影响智能力?语言、计算力、判断力与生活能力等认知功能障碍的症状,同时可能出现干扰行为、个性改变、妄想,或幻觉等精神症状,这些症状的严重程度会影响一个人日常的生活能力。

营养失调与失智症(痴呆症)有关
 
台湾预防保健协会理事长赵顺荣药师表示,近期有不少研究发现,饮食与失智症的相关性,包括:营养失调、新陈代谢异常、中枢神经系统疾病、药物、酗酒都息息相关。在营养失调部份,例如:缺乏维他命B12、叶酸等营养素,也可能造成失智症。但是,对于失智症的预防及改善效果的科学证据,仍值得进一步更多临床证实与期待。

臭豆腐发酵后含有维生素B12
 
维生素B12属于水溶性,是唯一含有主要矿物质的维生素,B12只能由微生物合成。人体内肠道微生物可能提供部份维生素B12,但使用抗生素时杀灭肠道细菌,可能减少来源。赵顺荣药师提醒,植物性食物不含维生素B12,因此长期素食者有维生素B12缺乏的危险,因为维生素B12只存在于动物性食物及酵母等,例如:蛋类、奶类、鱼类、贝类、肉类等。
 
臭豆腐发酵后不仅含有丰富的维生素B12,能帮助促进人体新陈代谢、维护神经系统健康外;在发酵过程中,同时也会产生对肠胃功能有益的植物性乳酸菌,虽然适度食用对人体健康有好处,但是烹调方式仅限于清蒸方式,而非下油锅高温煎炸。

缺乏维生素B12恐神经炎、贫血
 
赵顺荣药师指出,维生素B12主要功用包括:能促进红血球的形成和再生,用于治疗恶性贫血、再生障碍性贫血,维持神经系统的正常功能;用于神经系统疾病,如神经炎、神经萎缩、抑郁症等。
 
赵顺荣药师提醒,如果真对臭豆腐难以割舍,建议不妨食用后,多吃新鲜的蔬菜和水果,因为含有的植化素可阻断亚硝胺生成,“肠”保健康。
 
当缺乏维生素B12和叶酸的时候,骨髓就会产生不正常的大红血球,同时白血球及血小板的数值也不正常;就可能引起维生素B12缺乏性贫血,或叶酸缺乏性贫血。
 
提醒,素食者或年长者、使用避孕药,或经常喝酒和抽烟者,以及怀孕者或产后,尤其刻意限制饮食正在减重者,应注意叶酸与维生素B12的摄取。英、美等国都规定要在面粉、谷物中添加叶酸,民众可以透过饮食习惯来克服。全素食者可食用标示额外添加维生素B12的食品,或人工合成的维生素B12补充剂,避免维生素B12缺乏,造成恶性贫血。

食用臭豆腐多补充蔬菜水果
 
研究证实,豆制品的营养价值很高,豆制品在发酵过程中会有部分蛋白质分解,产生游离胺基酸,臭豆腐制作流程,必须经过油炸、加卤、发酵等程序。一旦控制不好,很容易受到其它细菌的污染,会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质,以及硫化氢,多吃对健康并无益处。
 
赵顺荣药师提醒,如果真对臭豆腐难以割舍,建议不妨食用后,多吃新鲜的蔬菜和水果,因为含有的植化素可阻断亚硝胺生成,“肠”保健康。研究证实,不同蔬果含有不同的植化素,具有以下不同的生理功能:
 
1.良好的抗氧化剂。
 
2.激发体内解毒酵素的活性。
 
3.增强免疫系统。
 
4.调节荷尔蒙。
 
5.具有抗细菌及病毒的功效。
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