煲汤有讲究，真不是时间越长就越营养！

2018-02-28 来源：健客社区标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥联盟

摘要：说到饮食养生，汤是必不可少的。甚至有“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法，大病初愈后的病人也常常要喝汤水来补充营养，大家都认为汤中的营养比肉的多吗？

有人说“宁可食无菜，不可食无汤”。汤对于人们的重要性不言而喻，那一碗味道鲜美又营养的汤是如何煲出来的呢？关于煲汤的学问，你需要知道这些。

煲汤的时长

那些所谓的老火靓汤，耗费四五个小时熬出来的汤，与只煲了两个小时的汤相比，二者营养成分几乎没有太大区别，而且时间过长反而导致汤中的嘌呤含量增多，痛风患者、糖尿病患者最好不要喝熬制过久的汤，以免加重病情。

骨头汤一般煲2小时即可。

猪肉、牛肉、鸡肉汤煲1~1.5小时即可。

鱼汤煲0.5小时即可，由于鱼肉比较细嫩，不宜煲太长时间。

蔬菜汤煲10~20分钟即可，时间过长容易导致营养流失。

煲汤的用水

有些人习惯在煲汤时，等水沸腾之后再放入食材。那热水煲汤与冷水煲汤对汤的营养有没有影响？

推荐的做法是用冷水煲汤，当食材随着水温逐渐上升，食材中的营养物质可以慢慢溶解在汤水中，味道更佳鲜美；如果食材骤然投放在沸腾的开水中，食材突然受热，肉类表面的蛋白质容易马上凝固，则无法更好地溶解在汤水中。

关于喝汤还是吃肉？

煲过汤的人都知道，汤由食材与水组合而成，汤水中本只有清水，只是食材中的营养在煲的过程溶解到了汤水中，才使得汤水有了营养。

事实上，肉类在煲过之后，只有一部分可溶解性物质从肉质流走到汤水中，一般来说，汤水中的蛋白质含量仅有1%~2%，而肉块中的蛋白质含量有15%~20%。另外，一些钙、铁元素溶解在汤水中的量非常少，因此想要补充更多营养的话，还是要吃肉。

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