农药与营养，鱼和熊掌如何兼得？

　　看到这里题目大家会想到这是出自《孟子》，可是今天我们要说的是如何去除水果和蔬菜农药残留的同时保留其营养价值。

　　在这二者之间它们存在着很大的矛盾，农药残留和营养成分往往是在一起的，果蔬的营养价值容易被破坏。很自然的来说，不管什么方法处理农药的残留都会加剧营养成分的流失，这这里我们只能选择一个权衡之际。

　　世界卫生组织的建议是这样的，根茎类蔬菜和水果要彻底削皮，叶菜和水果要在烹饪前用水完全浸泡。也就是说，能削皮的削皮，叶菜在烹调前务必用通过干净的流水冲洗，最好再用手或者刷子进行揉搓，通过物理方式去掉表面的农药残留。

　　还有一些人会通过加碱、盐等等来进行清洗，这样可能稍微有一些麻烦，它本身也会带有一定的风险；对于市面上说用超声波和臭氧去除农药残留，臭氧本身就是一种危害，超声波时间久时，会对植物细胞壁有一定的损伤，这些都不建议使用。

　　除了这些还有一个号的方法就是焯水。通过一定的温度使农药降解，将其溶于水中的物质丢掉。当然用水焯会破坏一些水溶性维生素，比如维生素C、维生素B，不过这些非常便宜可以买到补充剂，蔬菜和水果中的植物化合物、膳食纤维都还在，所以呢？就不要心疼那点东西，要不最后损失更大。