冷鲜肉vs热鲜肉谁更安全卫生？谁的营养价值更高？

　　曾经，传统热鲜肉一度被认为是最新鲜的肉。在宰杀后，不经冷却加工，直接上市售卖，通常是凌晨宰杀，清早上市，以前人们一直习惯了这种生活方式，所以认为最原始自然就是好的。但是随着肉禽市场的成熟，知识的科普，人们开始意识到热鲜肉并不像自以为的那样新鲜卫生，热鲜肉就渐渐得占领市场，成为家家户户的冰箱里都有的冷冻食品肉类。

　　冷鲜肉的营养价值一直被质疑

　　热鲜肉退出市场并没有那么顺风顺水，经历过多次的禽流感袭击，专家们不断科普肉类食品知识，而后相关监管部门大力调整肉类供应市场，热鲜肉才逐渐退出了市场。冷鲜肉之所以那么难被大众接受，其实很大一部分原因人们在于冷鲜肉的肉感不及热鲜肉，被认为营养价值也不及热鲜肉。

　　大众对冷鲜肉的质疑，其实冷鲜肉非常委屈。那么把热鲜肉与冷鲜肉进行对比，再考虑二者谁更胜一筹吧。

　　冷鲜肉比热鲜肉更加卫生安全

　　热鲜肉是宰杀之后经过简单处理便直接上市售卖的肉类，在这个过程中，热鲜肉在运输、零售、放置、食用的步骤，接触不同的场所，经过不同人的双手，这些无保障的过程会给热鲜肉带来多少污染。而且，热鲜肉在经过尸僵期之后，自身物质的降解会是温度上升，容易导致细菌大量繁殖。而冷鲜肉一直在低温环境中被处理，更符合检疫的卫生安全标准。

　　冷鲜肉与热鲜肉的营养成分几乎误差别

　　冷鲜肉有其一套标准的操作流程，目的就是为了确保肉的卫生安全质量、尽量减少营养成分质量的流失以及延长冷冻肉类存贮时间。冷鲜肉的来源必须是符合检疫标准屠宰的，24小时内温度降低到0~4℃，而且之后各种环节的处理均要在该温度范围下进行。冷鲜肉在合适的温度下，蛋白质和矿物质都被很好的保存下来，因此，冷鲜肉的营养价值几乎没有流失。

　　冷鲜肉外国市场占用份额高达90%

　　欧美等国家的冷鲜肉市场发展较早，甚至在一些发达国家中，冷鲜肉的消费比例高达90%。目前，国内冷鲜肉的消费市场比例虽然还不是特别高，但每年都呈现上升的趋势，未来冷鲜肉的推广将越来越广泛。