洗菜就是用水冲冲泡泡？每种菜都有它的洗法，你洗对了吗？

　　你知道西兰花怎么洗吗？你觉得洗肉就是随便放在水龙头下冲吗？作为做菜的附属工种，洗菜，其实也是一门学问。今天，我们就来深入研究一下洗菜的技能！

　　蔬菜篇

　　提到如何清洗蔬菜，大家可能会想到各种洗菜的小窍门，比如盐水泡、碱水泡、淘米水泡、面粉水泡等等，总之，大家都是“泡友”联盟中的一员，但是，这样泡真的有效吗？

　　效果有限，而且有研究表明，长时间的浸泡还会使亚硝酸盐的含量增加！

　　那么，我们应该如何洗净蔬菜上残留的农药呢？

　　美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心曾提到，去除果蔬农残明确有效的方法为：清洗、去皮、加热。

　　其中，最直接有效的办法就是清洗，即在自来水下冲洗30秒以上，并伴随着搓洗，大部分的农残会被去掉。

　　不同种类的蔬菜重点冲洗的部位不同：

　　1、叶菜类

　　如白菜、生菜、菠菜、空心菜等蔬菜，一般菜叶根部农残最多，需在水流下重点清洗，或者将其无情的掐掉。

　　2、瓜果类

　　有些瓜果的表皮凹凸不平，因此凹槽内很容易聚集脏东西，清洗时可用干净的牙刷或者纱网海绵刷刷洗，或者削皮！

　　3、花球类

　　花菜、西兰花内部很容易残留农药和小虫子，要是没洗干净直接掰了炒，那一定可以看见“虫子尸身遍盘”的壮观场景，小编也曾经历过，当时随即就选择了绕过尸体，直奔花菜。

　　但是，不是每个人都像小编这样，毕竟菜虫也是有尊严的，不能连尸体也不放过啊。

　　所以，把菜洗干净才是王道。清洗花球类蔬菜，可以先用水冲洗干净其表面，如果有软毛刷可以轻轻刷洗表面花穗的脏东西，再将其掰成小块，用水清洗几遍枝干处的脏东西残留。

　　另外，实在觉得没洗干净的，炒之前可以将其用水焯几分钟（可加点盐），水开后捞出过凉水，这样不仅可以让菜虫显形，而且菜会更入味，口感好。

　　4、食用菌类

　　像香菇、草菇等菌类的伞面菌朵上会有很多褶皱，容易藏匿各种泥沙，清洗时注意将泥沙洗净。

　　菌类食材一般有干鲜两种，新鲜的菌类清洗时需用手指朝着一个方向搅动或是将菌类的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入水底，随后冲洗几次即可；而干菌类则需要进行泡发后再像新鲜菌类那样进行清洗，当然，在进行泡发前最好先冲洗一下其表面的灰尘。

　　鱼肉篇

　　洗肉，也绝非那么简单，不信你看看猪肉你洗对没！

　　1、猪肉

　　很多人在洗肉时习惯直接将肉放在水龙头下冲洗，其实这样是不对的！

　　正确的做法应该是将生肉放在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干（当然，没纸的就不要纠结要不要买纸蘸干了，毕竟，这不是重点）。

　　这样进行清洗主要是防止洗肉过程中四处飞溅的水花会将肉中携带的细菌传染至他处，如厨房水槽、料理台、甚至是溅到其他食材上，造成细菌污染。

　　2、鱼肉

　　最简单的方法就是买鱼的时候直接让商家帮忙处理好，自己回家清洗干净。毕竟人家剁了N多年的鱼，技术方面还是可信的。

　　如果你一定要亲自试试，小编也可以告诉你方法。

　　首先用刀逆鱼鳞方向将鱼两面的鱼鳞刮干净，然后将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃，随后用剪刀从鱼的肛门处开始一直剪到鱼的下巴，掏出内脏，同时将鱼腹中的黑膜搓洗干净，剪去鱼鳍，最后用流动的水将鱼内外冲洗干净即可。

　　海鲜篇

　　不少吃货宝宝都沉迷于大闸蟹、小龙虾等人间美味中不可自拔，并从此立志要自己做出如此美味，但宝宝们，你们知道怎么清洗干净食材吗？

　　1、螃蟹、贝类

　　清洗螃蟹、贝类时，只刷干净表面可不行，因为这类海鲜肚子里也藏有不少的“垃圾”。

　　因此，刷完其表面的脏物后，还需将其放在淡盐水中浸泡，让它吐出体内的脏物，注意，浸泡过程中需要反复换几次水，直到水变清澈，就算洗干净了。

　　2、小龙虾

　　小龙虾好吃但是比较难以清理，因此，宝宝们一定要注意将小龙虾洗干净，再让它躺进锅里。

　　清洗龙虾时，先用刷子刷洗干净虾的各处。龙虾的头部、腹部、细爪的根部最容易藏污纳垢，处理时要注意。

　　头部最好去掉，要是觉得无头虾难看，则建议清除腮，同时要取出胃，具体做法就是用剪刀剪头部处，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃（黑色囊状物体）就出来了。另外，建议煮熟后不要吃头部。

　　腹部主要是处理虾线。具体操作是用手掐住虾尾中间那根尾翼左右拧直到断开，然后慢慢将虾线拉出来。虾的细爪根部最好剪掉。

　　将这些重点部位清理完毕后，再用水清洗干净。

　　这样就清理完毕了，等着下锅吧~

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