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海参泡发不成功,原因在哪儿?为什么要选择淡干海参?

2017-07-07 来源:鱼胶养生堂  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 联盟
摘要:泡发是一项极为繁琐的工作,海参从干瘪到饱满,要经历几天,换几次水……虽然步骤比较简单,但在缺少时间与耐心的情况下,很多人都会泡发失败。

  海参营养丰富,高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易消化,是适合各年龄段各类人群食用的滋补食品。

  吃海参的关键是什么?泡发

  泡发是一项极为繁琐的工作,海参从干瘪到饱满,要经历几天,换几次水……虽然步骤比较简单,但在缺少时间与耐心的情况下,很多人都会泡发失败。

  泡发失败的海参什么样子?

  海参掉皮掉渣、有硬芯弹性小、涨发过小或者过大、过于软烂,都是没有泡发成功的表现。

  为什么会泡发不成功?

  首先一定要确认操作过程是完全没有油的,这一点很重要。海参中含有的自溶酶,可以作用于蛋白质,在遇到油的情况下会加速自身所含的蛋白质分解,不仅使海参泡发失败,还使海参营养流失。

  有些海参在煮完、泡完之后,用手一按,会有硬硬的感觉,一方面可能是由于海参大小不均匀,煮制的时候受热不均匀;另一方可能是由于海参浸泡时间过短。海参有硬芯,需要延长煮制或浸泡时间。

  泡发海参除了不能沾油之外,对水质、水温和换水频率的要求也很高。

  最好是使用杂质最少的纯净水,否则会影响泡发率。还有就是,泡发时水温要保持在0-5℃之间,否则海参容易受温度影响,自溶或者掉皮掉渣。第三点,泡发海参是为了让海参体壁细胞吸水舒展,因此要每隔8-12小时就换一次纯净水。

  很多人在泡发海参时喜欢多泡一会儿,为的是让海参涨的大一点。如果海参发的太大,就有可能会破坏海参的营养,只要煮透了泡好了,吃起来爽口就可以了,毕竟我们是吃海参补身体,不是参加“比比谁泡的海参大”比赛的。当然了,如果泡的海参过小,可能是海参中加了其他物质,不是正经海参。

  海参归根结底是一种滋补食品,在追求口感和美味的同时,更应该追求的是营养的吸收。只有人体吸收了海参本身丰富的营养,才能充分说明我们达到了吃海参的目的,否则只能是随便一吃罢了。

  什么是淡干海参?

  淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。

  在海参加工过程中,不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。

  怎么鉴别淡干海参?

  看外表:纯淡干海参呈现海参的自然体色,不会有盐粒等添加物存在。

  闻味道:纯淡干海参不会有腥甜味或者其他异味,只会有淡淡的海腥味。

  摸手感:纯淡干海参外表不会有黏腻干,参体干燥清爽,参刺坚硬。

  掂重量:纯淡干海参由于没有任何盐糖等添加物,重量轻与盐干海参等。

  为什么要选择淡干海参?

  淡干海参在所有的海参产品里称得上是价格最高的类别了。但是,依然有很多消费者对其十分青睐。为什么呢?

  淡干海参在加工过程中无任何包括食用盐在内的添加物,工艺单纯,只是利用水煮、晒干等工艺将海参体内的水分析出,不浪费海参营养,也没有添加物来破坏海参营养,是非常健康的海参产品。

  虽然淡干海参价格高,但是相对于这一点来说,消费者更重视营养和健康。糖干、料干海参中,糖和明胶等物质的大量添加,使得海参营养流失,重量也相对变重,即使价格低廉也无法让人感觉到实惠。

  因此,随着人们对健康的越来越重视,淡干海参逐渐成为主流人群的选择。

 

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