春吃海蜇护心脏

　　海蜇有清热去肝火之效，春天吃海蜇可以降血压、护心脏。

　　春季是养肝的季节。此时，气候回暖，易引起人体肝火旺盛，肝火旺易导致高血压和心脑血管疾病。这时候吃些海蜇，能够有效降肝火，还可以预防“惊蛰”血压高。

　　清热去肝火，还能降血压

　　自古以来，海蜇不仅是席上珍品，还是一味良药。海蜇能清热解毒、化痰软坚、降压消肿，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症状均有不错的功效。这在我国古典医药书中也有记载。

　　在《本草纲目》中就有“海蜇主治妇人劳损，积血带下，小儿风疾丹毒，烫火伤”的记述。在《随息居饮食谱》中称海蜇能“行淤化积，开胃润肠，治咳喘”。《医林纂要》中记载海蜇有“补心、益肺、滋阴化痰，行邪湿”之功效。民间常用海蜇、萝卜等煎汤治高血压、头晕、久咳等，也有很好的效果。

　　现代营养学认为，海蜇的营养丰富，脂肪含量低，蛋白质和矿物质含量丰富，还含有人们饮食中所缺的碘。此外，海蜇还有扩张血管、降低血压的功效，对防治动脉粥样硬化也有一定效果。由此看来，海蜇确是一道适宜春季药食同源的佳肴。

　　海蜇头和皮，选购各有招

　　海蜇通常分为海蜇头和海蜇皮，分开来卖，两者各有选购技巧。

　　●选购海蜇皮

　　先观察海蜇的外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙。

　　再闻闻是否有腥臭味，以没有腥臭味的为好。捕获的海蜇必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。

　　还要将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。

　　●挑选海蜇头皮

　　首先用两个手指将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。

　　其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。

　　还要提醒大家，烹饪海蜇前，应反复冲洗干净、晾干，最好再用开水冲洗一下，再烹饪食用。

　　现代营养学认为，海蜇的营养丰富，脂肪含量低，蛋白质和矿物质含量丰富，还含有人们饮食中所缺的碘。此外，海蜇还有扩张血管、降低血压的功效，对防治动脉粥样硬化也有一定效果。由此看来，海蜇确是一道适宜春季药食同源的佳肴。

　　海蜇养生菜谱

　　海蜇皮的做法有多种，如煎汤、蒸、煮或凉拌。从中医角度来说，海蜇性平，没有什么特别的忌讳，但如果做凉拌海蜇丝，属生食，难消化，故不可过量。

　　食材：海蜇皮，酱油、醋、白糖、麻油。

　　做法：①取海蜇皮，放入清水浸泡4~8小时，再充分洗净；②将1中的海蜇皮切成细丝，用冷开水洗涤1~2次，放在碗内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油调味，充分拌匀，即可食用。

　　营养点评：此菜有助于补肾，还可养阴止咳、美颜降血压。

　　食材：海蜇30克，鲜马蹄果15克，水适量。

　　做法：海蜇用温水泡发、洗净、切碎，鲜马蹄果去皮，共放在锅内，加水适量，以小火烹煮一小时。一次或分次饮下。

　　营养点评：此菜源于《古方选注》一书，是良好的食疗方，可治疗消化不良、肠胃积滞、面黄消瘦等症状，还可以辅助治疗原发性高血压等疾病。

　　食材：泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙。

　　做法：①蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水汆烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。②炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。③将做法2的材料盛入砂锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。

　　营养点评：蹄筋味甘、性温，入脾、肾经，有益气补虚、温中暖中的作用；海蜇头以清暑热、化积滞见长，同时有降血压效果。