花生泡发芽无毒反有益 营养加倍不加价

　　花生被誉为“长生果”，最常听见的养生功效就是可以降血脂，其实花生还有很多的食疗、药用价值，如抗老化、促进儿童骨骼发育、促进人的脑细胞发育，增强记忆、防肿瘤等作用。但妹子今天要介绍的并不是普通花生的营养价值，而是花生泡发芽后具备的营养价值，绝对是你想不到哒！我们一起去关注下吧！

　　花生泡发芽这件事儿靠谱吗？

　　大家都知道，长期放置的土豆发芽了就会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素，服用过量可能会出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，伴有恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会出现体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降的症状，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

　　豆芽发芽危害如此之大，中毒严重者有性命之忧，因此民间就有了一个传言发芽的花生也不能吃，认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂，而霉变花生往往由黄曲霉菌引起，黄曲霉毒素是致癌物，故不能吃。

　　但其实，人工发芽的花生，就像黄豆芽、绿豆芽一样不但不会产生毒素，可以食用，而且具备很好的营养价值和保健功能。不要不相信，这可是有依据滴！

　　☆据一项调查结果显示：常吃发芽花生的人心脏病发病率很低。

　　☆台湾省嘉义大学研究发现，花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能，而发芽的花生中白藜芦醇含量更高。

　　☆世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂，被喻为继紫杉醇后又一个天然抗癌药物。吃发芽花生不仅无害，且益健康。

　　花生泡发芽不是发霉，营养价值翻倍

　　花生的发芽和霉变是两个概念。我们指的发芽花生是在正常条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化，因此，发芽的花生是可以吃的。而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。

　　研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高；发芽可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用。

　　如何区别花生是发芽还是霉变

　　1.花生的发芽条件与霉菌的发生条件相仿，花生贮蒇时如出现合适的温度、湿度和空气条件，就会发芽，也会霉变，易感染黄曲霉，因此这种发芽时有霉变的花生是不能吃的。

　　人们用肉眼就可以看到花生表面的黄色霉点，即使没有发芽的花生，储藏过久也有感染黄曲霉的危险。

　　2、人工发芽的花生，经过严格挑选、清洗，工具和过程都经过消毒、去杂、去霉烂，所以花生芽菜可以放心食用。

　　3、有人在观察中还发现，经黄曲霉素感染的花生几乎不会发芽，这样就基本上排除了发芽花生不能吃的疑虑。

　　如何让花生健康泡发芽、如何食用？

　　花生发芽的方式：

　　把花生放在干净的水中泡一夜，然后捞出来，放在笊篱里，上面盖上一潮湿的纱布，温度适宜(25℃左右)，大约有半天的时间，就发芽了。

　　只要一发芽就可以吃了，千万不要把芽发的太久，否则食用起来口感就会差很多，像吃豆芽菜似的，完全没有味道。

　　发芽花生的吃法：

　　花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。

　　泡的好的花生会吃起来特别嫩、脆、爽，可以把它当零食，没事吃一点，一定会受益多多。如果有的人脾胃太弱，吃了花生芽会胀肚子，这时候就将泡好的花生用开水过一下，那样就不会有问题啦！

　　花生发芽营养价值如此之高，真的是有点出乎妹子的意料啊！小伙们赶紧动手制作起来，让花生的营养价值加量不加价！