糖医生日记之米饭风波(一)

病案科的小李，昵称李小胖，是我的一位糖耐量低减的患者。今早还没等我开诊，就在诊室门口等我。

“姐，我朋友圈最近都在发吃米饭升血糖、得糖尿病的信息，这是真的吗？”一边说一边拿着手机让我看。

“你说我一南方人，不爱吃面食，这不吃米饭我吃什么呀？”

“吃草呀！还减肥还降糖，多适合你呀！”我拿小李打趣。

“我马上要看病人了，你中午打完饭到我办公室来吃吧，我教教你怎样不吃草。”

“好，我中午去找你。谢谢姐！”

李小胖说的这条消息源自去年医学媒体对哈佛大学公共卫生研究人员关于吃白米饭与患2型糖尿病风险之间关联的研究分析。

该研究通过对西方国家和亚洲国家（尤其是中国）白米饭平均消耗数量存在差异的研究分析，得出“白米饭消耗越多，患2型糖尿病的风险也越高”的结论。

我没有研读原文章，但是的确通过朋友圈看到很多我国营养学和医界专家对此的观点和对策。很多专家认为，问题并不是出在米饭上，而是出在'白'上。为此，我还特意问了几位在美国上大学的孩子们。他们的答复是“美国的米饭难吃，梗、柴，不像以前在家吃的米饭那么香。”

中午李小胖端着饭盆如约而至。

“姐，我在食堂没看见你呀？”

“我嫌食堂炒菜油太多，一般都带饭。来，看看姐的午饭：米饭一份，素炒菜花，虾仁炒西芹。你尝尝我做的米饭。”

“你这米饭里加的什么？这红的、黄的也是米吗？还挺好看，我尝尝。”说着，舀了一勺，“真好吃，还有点韧劲，好吃好吃。姐，我买的馒头还没吃，咱俩换吧，我吃你的米饭。你再教教我怎么做。”

“行，你吃我带的米饭吧，保准你的血糖不超标。不过，你这一大盆儿红烧肉和白菜熬粉条的菜不咋着，搭配不科学。我说李小胖，你也是医学院毕业的，就算你是病案专业的，也学过基础课呀…..”。

“姐姐，我错了，我这不是馋吗？我听你的，跟你好好学。你先教我怎么做米饭呗。自打看到关于吃米饭升血糖的消息，我都快俩星期没吃了，我想米饭都想疯了！”

“好，别着急，我给你好好上一课。”

白米饭的确属于高升塘指数的食物，GI大概在88左右。越是精制的大米，GI越发要高一些。这是因为精制大米加工处理的过程，为了获得香糯的口感，去除了大量的纤维素。

纤维素含量少的食物，更加容易被肠道消化吸收，所以餐后血糖升的快。知道了这个道理，我们是不是可以在做米饭的时候，加一些多含纤维素的食材，让吸收慢一点，血糖不就升的慢一点吗？

今天吃的米饭，我加的是糙米、红米、大麦米。糙米和大麦米都含有较高的纤维素，和精白米一起蒸，不是很好吗？但是，糙米和大麦米不爱熟，告诉你一个小窍门，我一般是下班到家就先用热水把他们泡上，中途要多换几次水，因为它们带壳，我怕有农药残留和重金属污染，现在吃的东西最不让人放心，多洗几遍没坏处。精白米不用这样反复清洗，本身纤维素就不多，洗个七八遍纤维素更不剩什么了。

大概浸泡半小时左右，把糙米和大麦米先搁进电饭煲，先煮十分钟之后再搁大米。这样，等大米熟了，它们也熟了，而且口感刚刚好。除了糙米、大麦米，很多东西都可以和大米搁一起蒸米饭，像什么红豆、绿豆、小米、玉米…..都行。

“而且加的料不同，口感也不同。挺有意思的，你可以试试。”

“姐，你真棒。这做饭都让你做出乐趣来了。我明天回家就让我娘试试。你说的这些米上哪买去？”

“超市，超市都有。对了，你知道蒸米饭时搁水多少也对血糖有影响吗？”

“啊，这还叫人活不？怎么什么都影响血糖呀！（未完下期待续）。