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糖友夏天这样做凉拌菜,好吃还帮助降血糖!

2018-05-22 来源:糖友管理中心  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要: 夏季天气炎热,很多人食欲不佳,这时候吃些清淡少油腻的凉拌菜,不仅能改善食欲,还能控制油脂摄入量,帮助糖友们清凉一夏。那么,糖友们做凉拌菜时有哪些实用技巧呢?

 夏季天气炎热,很多人食欲不佳,这时候吃些清淡少油腻的凉拌菜,不仅能改善食欲,还能控制油脂摄入量,帮助糖友们清凉一夏。那么,糖友们做凉拌菜时有哪些实用技巧呢?

 做凉拌菜用什么调味料好?
 
1.醋:醋不仅可以提鲜,增进食欲,减少盐的用量,还可以保护蔬菜中的维生素C。醋中的醋酸还能延缓胃排空时间,降低餐后血糖水平。醋还可以抑制细菌生长,同时还有助于磷、铁等矿物质的吸收,调节血压和血脂。
 
2.大蒜:做凉拌菜时用一点蒜,不仅能够提香,而且大蒜中的大蒜素具有杀菌、抗氧化、调脂、降压等功效,因此每天吃点蒜好处多。
 
3.花椒:夏季闷热潮湿,花椒有很好的祛湿功效,在凉拌菜肴时可加些花椒油或花椒面。
 
4.姜:常言道,冬吃萝卜夏吃姜。姜的提取物能刺激胃黏膜,促进血液循环,增强胃功能,夏季食用有发汗解热促消化的功效。
 
5.少用盐和味精:糖友需要限制盐和味精的用量,在加醋的凉拌菜中,味精溶解性很差,基本没什么提鲜作用,因此建议拌菜不用加味精。
 
适合凉拌的食材有哪些?
 
1.可以生吃的蔬菜:如萝卜、黄瓜、莴苣、圆白菜等,味道甘甜,口感脆嫩。
 
2.生熟皆宜的蔬菜:比如洋葱、芹菜、西兰花等,这类蔬菜气味独特,口感较脆,通常先用开水焯烫后再拌食。
 
需要焯水的凉拌菜有哪些?
 
如菠菜、苋菜、莴笋、茭白、西兰花、菜花、苦瓜等,直接吃感觉苦涩,因为这些菜草酸含量过高,会影响钙的吸收。在开水中把蔬菜焯一下,可以去除大部分草酸。
 
必须彻底弄熟的蔬菜有哪些?
 
1.扁豆、四季豆、豆角等,不熟透有毒。
 
2.土豆、芋头、山药等淀粉多的蔬菜,不熟不容易消化。
 
3.荸荠、折耳根、莲藕等水生蔬菜,可能有寄生虫。
 
凉拌凉菜小技巧
 
1.大蒜要氧化:当大蒜中的蒜氨酸和空气接触氧化后,才会生成具有杀菌作用的大蒜素,因此应该将大蒜切碎,放置一会儿后再使用。
 
2.焯菜加点盐:为了避免焯菜时的营养损失,应使用充足的水,还可水中加入半勺精盐,能让蔬菜保持脆嫩的绿色,让凉拌菜看着更有食欲。
 
3.焯好的菜加点香油:焯好的蔬菜尽快凉拌,如需要等待一会儿,可滴几滴香油搅拌均匀,这样能在蔬菜表面形成一层薄膜,减少水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩口感,还可以阻止蔬菜氧化变色和营养物流失。
 
4.现做现吃,不吃剩菜:做多少吃多少,凉拌菜吃不完宁可倒掉,不要养成吃剩菜的习惯,一方面避免细菌生长,另一方面蔬菜久置会产生较多的亚硝酸盐,损害健康。
 
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