【糖友美食】益糖少油豆沙蛋黄月饼 ！

　　地雷婆本来想改良下制作方法再写食谱的，怎耐抵挡不住友友们的热情攻势，今天就先分享一下自创月饼的做法！

　　某日逛网店看到冰皮月饼粉，就买了粉和月饼模试着做了一次，吃之前其实有点担心影响血糖，于是选择在加餐的时候吃了1个，测血糖发现并没有快速升糖，进食后3-4小时，血糖仍然比较平稳，几乎感觉不到月饼的存在！这一下兴趣来了，打算做一些给同是糖人还怕胖的妈妈品尝。我把具体制作方法分享给大家！

　　食材：（可以做30个左右45-50克大小的月饼）

　　易小焙广式月饼粉（预拌粉）300克，木糖醇糖浆225克，橄榄油75克，益糖无油红豆馅225克（100克红豆、水400ml、木糖醇糖浆30克、元真糖3克），益糖无油绿豆馅225克（100克绿豆、水250ml、木糖醇糖浆30克、元真糖3克），咸蛋黄30个（每个约10克），蛋黄液适量（2个蛋黄左右，搭配少许蛋清搅拌匀即可）。

　　（不需要准备碱砚水，预拌粉已经包括了）。

　　操作步骤：

　　1、所有食材都先准备好，红豆沙和绿豆沙需要自己做，提前1天泡好豆子，下面有做法。

　　益糖无油红豆馅：

　　（地雷婆特意保留了红豆皮，以增加红豆的纤维），红豆泡1个晚上（天热可以放冰箱），冲洗干净后加400ml水，熬煮熟烂，此时一边用勺子将锅内的红豆压成泥，一边加入木糖醇糖浆以增加粘稠度，甜度用元真糖调节，搅拌到豆沙成团即可，（由于馅料要搭配咸蛋黄，所以需要做的甜一些喔）！

　　益糖无油绿豆馅：与红豆馅做法类似。

　　2、橄榄油和木糖醇糖浆倒在一起，用打蛋器搅拌均匀。再加入过筛过的月饼粉2/3，（包装袋上写着放一半，可灵活把握），用塑料刮刀用切拌翻拌的方式，不宜画圈搅拌，直到看不见粉即可，然后盖上保鲜膜，静置30分钟。

　　3、第一次静置结束，再把剩下的月饼粉过筛后加入，搅匀后再盖保鲜膜，静置20分钟。

　　4、开始准备馅料，一半红豆馅一半绿豆馅（量可调节），总之30个馅料团，全部过称切，然后摆在硅胶垫上备用。

　　（月饼皮每个20克，豆沙馅每个15-16克，咸蛋黄约10-12克，所以一个月饼差不多是45克左右）。

　　5、先将咸蛋黄包进豆沙馅里，收拢成一个圆球备用。（红豆馅也用此方法做）

　　6、豆馅做好后就开始制作月饼：取一个月饼面团放手心压扁，注意调节厚度。

　　7、将豆馅包进压扁的面团内，慢慢把月饼皮收拢起来，滚圆之后备用。（哪一面的皮比较厚，待会就用来印花纹）。

　　8、先倒些干面粉在模具内，以免粘连。放入月饼团后再把多余的面粉倒出来，可以轻轻按2下倒模的弹簧开关，也可以用手轻拍侧面。

　　装入一个月饼，记得把皮厚的一面朝向花纹。

　　9、模具倒过来在烤盘上压实，然后一边按压弹簧开关一边慢慢提起模具，（多练习几次就掌握诀窍了）。

　　10、烤箱上下火190度，预热10分钟，然后先进去烤5分钟左右定型，这样的话刷蛋液就不会把花纹刷平了。

　　11、第一次定型烤好后，放凉了再涂蛋液，不然蛋黄液就会涂着涂着就熟了，涂不动了，呵呵。

　　（我看网上的食谱写的只用蛋黄，其实不太好涂匀的，因为纯蛋黄较稠，后来请教了烘焙群里的朋友，原来还需要加一部分的蛋清，差不多是1个蛋黄配1小勺蛋清，用刷子刷的时候记得薄薄一层，刷子在碗壁先抹下再刷，不然花纹会变模糊）。

　　12、蛋液刷好之后再放进烤箱，还是上下火190度，（烤箱需要重新预热10分钟），大约15分钟外皮金黄即可。

　　（有点开裂没关系的，因为等冷了回油之后，细小裂口会自动恢复原状的）。

　　13、月饼刚烤好是有些酥的，要等它回油了才好吃，这个月饼粉的回油速度比较快，大概放了2小时左右，月饼皮就已经变软了。

　　地雷婆这回献丑啦，算得上是现学现卖，希望对大家有帮助！