精选菜谱之“酸奶土豆泥”

　　糖友厨房

　　酸奶土豆泥

　　这道沙拉可以作为正餐的一部分，注意要减掉一部分主食；也可以作为加餐，计算入一天总热量，以免全天膳食总热量超标。

　　营养分析：

　　对糖尿病患者来说，土豆是主食很好的替代品，它的蛋白质含量比谷物要高，另外还含有较多的膳食纤维。每100克土豆含有能量77千卡，蛋白质2.0克，脂肪0.2克，碳水化合物17.2克，钾342毫克，维生素C27毫克。这样的成分很适合糖尿病、高血压、高血脂的病友食用。

　　酸奶由纯牛奶发酵而成，而且某些方面还超越牛奶，成为更加适合于人类的营养品。酸奶的优质蛋白含量比较高，还含有一些乳糖，另外它里面矿物质如钙含量较高。除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。乳酸菌本身也有很好的保健功能，可以提高人体免疫力，协助防癌、降血压、降血脂。

　　猕猴桃和草莓都是相对比较适合糖尿病患者食用的水果，糖份含量适中，营养价值较高。

　　这里坚果选择的是核桃仁，也可以选择松仁、榛子、腰果等，搭配碳水化合物食用，有助降低餐后血糖。

　　食材准备：土豆半个、草莓3个、猕猴桃三分之一、核桃仁2片、无糖酸奶1瓶

　　操作方法：

　　土豆洗干净去皮

　　去皮后的土豆切片，放入蒸锅中，蒸熟

　　放晾后，放入保鲜袋中，压成泥

　　做好的土豆泥放入大碗中。

　　最后放入切小块的水果丁，倒入酸奶搅拌即可。

　　专家提示：

　　土豆代替部分主食，搭配坚果，有助于降低血糖。

　　核桃皮富含多酚类抗氧化物，应带皮食用。