为使牛肉的肉质看起来比较鲜美,两名厨师在加工熟食时非法添加亚硝酸盐。近日,王倩和杨勇因涉嫌生产有毒食品罪被四川省成都市青羊区检察院依法提起公诉。
王倩与杨勇系成都某高档餐饮公司青羊分公司凉菜部厨师,二人在制作该公司招牌菜“延边牛肉”过程中,为使牛肉颜色好看,违反国家规定,向牛肉中添加亚硝酸盐。2013年9月,青羊区食品药品监督管理局进行检查时,在该公司凉菜间发现一袋已开封使用的亚硝酸盐,执法人员立即对凉菜房中的“延边牛肉”进行检测,结果显示为阳性,即熟牛肉中含有亚硝酸盐成分。
经检测,熟牛肉中亚硝酸盐含量为82mg/kg,违反了国家明令禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的规定。王倩、杨勇随即被警方依法刑事拘留并移送检察机关。
知识扩展
亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐中毒症状
1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。
2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)。
3.严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
注意:
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,烹饪过度或放的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应现制现吃。
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