摄入超级加工食物真的会让我们患癌吗？

近日，一项研究深入调查了超级加工食物（ultra-processedfood）和癌症之间的关联，超级加工食物包括鸡块、杯装泡面和熟食；研究人员发现，一些新闻标题或许会扭曲实际的研究结果，研究结果仅提示，所检测的食物实际上会增加人们癌症的发病率，而最准确的表述应该是，研究人员发现摄入特定类型的加工食品和癌症发病风险增加直接相关。

研究人员发现，摄入超级加工食物的水平每增加10%，个体患某些类型癌症的风险就会增加12%，这项研究非常重要，但对于人们而言却要谨慎解读。

研究如何进行的？

研究数据来源于对一组人群的观察结果，也就意味着，你可以看到事物是否与其他人联系在一起，但却并不能证明是某些事情导致了结果的发生。这项研究中，研究人员共对104，980名法国成年人进行研究，其中78%的研究对象为平均年龄42.8岁的女性个体，研究人员在2009-2017年间对这些研究对象进行了追踪调查研究，询问了研究对象过去24小时摄入的食物，平均每六个月三次（连续两年），参与者报告了他们通常摄入的3300多份食物条目。

同时研究人员通过常规的健康调查问卷来发现癌症自我报告病例，当癌症病例被报告时，医生随后就会通过患者的医疗记录来获取患者详细的信息；所有的信息都会被专家委员会的医生查看，同时也会连接到国家健康保险系统数据库和法国国家死亡死亡登记处。

研究人员对哪些食物进行了研究？

研究人员利用NOVA分类系统，依据食物被加工的方式来对食物项目进行分类，这就能够帮助鉴别出超级加工食物和饮料，这些并不是转基因食物，而是利用来自食物的成分，添加额外的营养成分及添加剂，并且运用一系列工业加工过程从而制成了超级加工食物。第一组食物是由未加工或最小化加工的食物组成，而第四组食物则主要由超级加工食物组成，第一组食物包括未加工植物的可食用部分，比如种子等、水果、茎、根，以及一些动物食物，比如内脏肉、蛋和奶制品等。第四组食物则包括一些软饮料、香甜可口的袋装零食、预包装的冷冻盘和重组肉制品等。

文章中，研究人员对每个人的食物摄入比例进行了计算，最后结果以危险比的形式呈现，这样研究人员就能够观察到大量摄入超级加工食物和低水平摄入的个体癌症发生率的差异。

下一步呢？

接下来，研究人员评估了摄入超级加工食物的比例和人群的总体癌症发生率之间的关系，包括乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等。在研究过程中，研究者调整了多个因素，包括年龄、型别、BMI、身高、体力活动、吸烟状况、癌症家族史和教育状况等，这些因素都会影响个体患癌症的风险。

随后研究人员在统计学分析中调整了人群摄入的脂肪、盐分和碳水化合物的水平，从而确保符合西方饮食模式，这是为了确保所产生的效果是由营养方面所引起的，而并非是食物加工类型所引发的，同时研究者也排除了在接下来两年里被诊断出的癌症患者病例，因为个体患癌有可能是因为其它因素所造成的。

总的来讲，人群19%的食物摄入都来自超级加工食物，而且研究结果也显示，多摄入10%的超级加工食物就会增加个体12%患某些类型癌症的风险。而对于绝经后的女性而言，却会增加11%患乳腺癌的风险，研究者发现，在所有被检测的人群中，其总体患癌的风险会增加，当调整了日常饮食的营养质量后这种关联依然存在。

标题vs炒作

这项研究非常重要，因为其首次评估了人们日常摄入食物的加工程度与其接下来的患癌风险之间的关联，尽管在男性群体中表现出了一定趋势，但结果在女性群体中表现尤为明显。研究人员认为，饮食模式的类型与人群特定癌症的风险增加直接相关，同时还会增加个体体重增加的风险，而这进而就会增加个体的患癌风险。

超级加工食物包括烟熏肉、腌制或额外添加亚硝酸盐等添加剂的肉制品，包括香肠和火腿等，此前世界卫生组织从事癌症研究的科学家们就发现摄入上述肉类会增加个体患结肠癌的风险。

你是否会摄入加工食品？

当前研究发现了摄入超级加工食物和癌症风险增加之间的关联，而相关的研究数据来自观察性的队列研究，因此无法证明两者之间的因果关系。研究人员无法进行随机对照试验来检测是否摄入超级加工食物会增加人群癌症的风险，因为从伦理学角度上你无法随机让人们一生大量摄入某些类别的食物。

但基于许多众所周知的健康原因，将我们日常摄入的高能量营养不良的食物保持在最低摄入水平或许是比较明智的。