八款方便面测评 多款品牌产品差评榜留名

　　添加的人工合成磷酸盐可能会损害血管

　　8款产品中的7款都添加了作为酸度调节剂的人工合成磷酸盐，该成分可对肾病患者有影响，很多医生都建议肾病患者避免从饮食中摄取添加的人工合成磷酸盐。

　　2012年，德国海德堡肾病中心学者联合德国多家肾病专科医院研究发现，食品中添加的人工合成磷酸盐也可影响普通人群健康，并给血管造成损害。

　　聚丙烯酸钠，让面条更有韧性的增稠剂？

　　康师傅红烧牛肉面在外包装标示含有聚丙烯酸钠，被降1级。该成分没有进入欧盟食品添加剂法令（RegulationNo 1332/2008）允许的食品添加剂名单中，也就是说，在欧盟范围内禁止添加到食品中。

　　聚丙烯酸钠具有很强的吸湿性，在婴儿尿布中会作为吸收剂出现。在方便面中添加该物质，可能是出于生产工艺的原因，或作为增稠剂，为了使面条更有韧性。

　　同样，欧盟也在食品中禁止添加鸡蛋壳粉。在辛拉面香菇牛肉面的成分表中，我们就找到了该成分。在欧洲，鸡蛋壳粉因为其含钙量高而添加在动物饲料中。至于为何该成分会出现在方便面中，也许是为了提高产品的某些性能。我们没有对添加鸡蛋壳粉进行降级。

　　所有产品含盐量均偏高

　　所有的方便面中都含有过量的食盐。盐可能导致敏感人群血压升高，德国营养协会（DGE）建议每日食盐摄入量不应超过6克，世界卫生组织的推荐量更低，仅为5克。从分量上来看，一包方便面可以算作一顿正餐，因此我们认为其含盐量不应超过2克。所有送检产品的含盐量明显高于2克，其中一款产品甚至超过了DGE推荐的每日摄入量（6克）。

　　一款产品含有转基因成分

　　德国最大的环保组织德国环境及自然保护协会（BUND）指出，转基因成分会将可能致敏的新型蛋白质带入食品中，转基因植物也可能给生态环境带来风险，例如转基因植物通过授粉与野生植物繁育出的后代也会带有转基因成分特性。

　　我们委托实验室对产品中的转基因成分进行了检测，并在统一老坛酸菜牛肉面（香辣味）中检出转基因大豆成分。因此，这款产品降2级。在该产品标签上也未对此进行提示。

　　两款配料包使用辐照杀菌

　　根据产品标注，有两款产品的料包和脱水蔬菜包采用了辐照杀菌技术处理。我们也委托实验室对未进行此项标注的产品进行了相关检测，并未检出辐照处理成分的迹象。

　　辐照技术可以杀菌。根据欧盟及德国的辐照食品条例，只有脱水香草和香料允许采用辐照杀菌技术，并且必须在标签上进行标示。此外，欧盟食品科学委员会（SCF）强调，不能因为卫生条件不达标而采用辐照技术进行杀菌。

　　由于食品采用辐照技术杀菌必须使用放射源，因此不能说该技术是没有风险的。所以，我们对采用辐照技术杀菌的产品降1级。

　　一半以上产品有害油脂偏高

　　方便面的油脂含量介于15.3%到22.3%之间，属于正常范围。但是，实验室在4款产品中检出了偏高、一款产品中甚至大幅偏高的有害脂类——氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯。

　　这两种物质产生于植物食用油脂和食用油炼制的过程中，并与油脂分子结合在一起。德国联邦风险评估研究所认为，在食物消化的过程中，氯丙醇脂肪酸酯几乎完全水解后转化成氯丙醇（3-MCPD）。因此，我们按照游离氯丙醇对产品进行评级。

　　联合国粮农组织/世卫食品添加剂专家委员会（JECFA）的评估显示，在动物实验中，长期摄入氯丙醇会导致肾病和良性肿瘤。国际癌症研究机构（IARC）将3-MCPD定为2B级，即“可能的人类致癌物”。

　　参考世卫组织和欧盟食品科学委员会（SCF）为氯丙醇设定的每日耐受摄入量TDI——2μg/公斤体重，按照体重为60千克的成年人计算，TDI为120微克。辛拉面香菇牛肉面中检出的氯丙醇已经超过该值，另外4款产品中的氯丙醇含量也达了到TDI的50%以上。

　　缩水甘油脂肪酸酯也会在消化过程中分解出游离的缩水甘油，IARC将其评定为损害遗传基因和2A级的“很可能的人类致癌物”。

　　合味道杯面霉菌毒素达最大耐受量一半

　　所有送检的方便面都含有霉菌毒素——脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），但绝大部分产品中的含量仅为痕量。脱氧雪腐镰刀菌烯醇很可能来自面饼中，因为它主要存在于小麦等谷物中。

　　德国风险评估研究所（BfR）指出，长期摄入DON会损害免疫系统，降级抵抗传染病能力，高剂量摄入DON会引发急性毒性，伴有呕吐、腹泻和皮肤过敏等症状。

　　世卫组织将DON的暂定每日最大耐受摄入量——PMTDI设为1μg/公斤体重，即一个体重为60 kg成年人的PMTDI为60微克，合味道麻辣牛肉风味杯面中的DON含量达到PMTDI的50%以上，因此被降2级。

　　方便面中的牛肉，仅出现在调料粉中

　　所有产品均用文字或图片形式宣传含有牛肉成分，但是实验室检测发现，所有产品根本或几乎没有使用牛肉，因此均在其他缺陷具体评分中被降2级。

　　产品包装的图片与实际产品存在很大差异。三养拉面的包装上可以看到小块牛肉图片，但实际上却是使用了鱼肉制成的调味料；大部分产品包装上都印有大块牛肉，非常明确地告诉消费者，该产品是牛肉方便面。

　　因此，我们的实验室通过测定肌酸酐含量来判断产品的牛肉含量，该物质是大量存在于肉类及鱼类中的典型物质。根据“德国汤类和酱汁产品评价条例”的推荐，如产品名称或图片宣传中出现牛肉、牛肉提取物或牛肉酱等，肌酸酐含量不应低于70 mg/L。

　　事实上，送检产品仅含有极少量、甚至完全没有肌酸酐。从配料表中我们也能看出些许端倪，所谓的肉仅仅是以“牛肉粉调料包”等调料粉的形式出现，并未出现未经加工的肉干等配料。

　　我们也对方便面中是否含有有毒重金属、扰乱荷尔蒙系统的增塑剂、有害健康的农药和菌落总数进行了检测。在所有产品中均未检出高于痕量的上述物质，所以并未因此降级。