并不是所有的淀粉类食物都是升糖快的,下面我们来全面认识淀粉吧
哪些食物富含淀粉
所谓淀粉类食物,指富含碳水化合物的食物,如大米、玉米、小麦等,以及根茎类蔬菜,如土豆、山药、薯类等。此外,各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。
淀粉的分类
根据淀粉消化吸收速度的不同,可把淀粉分为3大类。
淀粉类食物的选择
快消化淀粉
慢消化淀粉
抗消化淀粉
吸收速度特别快,升高胰岛素效果最强,精白米、精白面属于快消化淀粉类食物,食用后可使血糖快速升高;此外,质地疏松的发酵食品、膨化食品消化吸收速度也快。
吸收速度慢得多,只引起胰岛素的少量分泌,包括各种豆类,如黄豆、绿豆、红豆,还有谷物中的大麦、燕麦、荞麦,以及山药、马铃薯等含淀粉较多的蔬菜。
很难被人体消化,就像纤维一样,大多穿肠而过,带来的热量很少。
如何选择淀粉类食物
“糖友”应多选择消化速度慢的淀粉类食物。当进食慢消化淀粉后,淀粉分解出的糖缓慢进入人体血液,不会引起血糖骤然升高。淀粉消化速度慢,胰岛素缓慢释放,从而减少了脂肪的合成机会,预防了肥胖。淀粉消化速度慢,还可以让人较长时间维持饱腹感,减少吃零食的欲望,下一餐也不会饮食过量。
可见,糖尿病病友选择主食时,尽量选择富含慢消化淀粉的食物,如含有较多膳食纤维的粗粮和豆类。
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