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糖尿病人多食营养丰富的蔬菜

2018-07-15 来源:佑道降糖达人  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:【蔬菜类】蔬菜按其结构及可食部分不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类等。叶菜类包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭鞣、雪里红及蒿菜等,主要提供维生素C、胡萝卜素和维生素B2,其中油菜、苋菜、雪里蕻和菠菜含胡萝卜素和维生素C较丰富

【蔬菜类】蔬菜按其结构及可食部分不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类等。叶菜类包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭鞣、雪里红及蒿菜等,主要提供维生素C、胡萝卜素和维生素B2,其中油菜、苋菜、雪里蕻和菠菜含胡萝卜素和维生素C较丰富,每百克菠菜中胡萝卜素可达3.87mg;矿物质也较多,尤其是铁,不仅量多,而且吸收利用率也较高;蛋白质含量较少,平均约2%;脂肪含量更少,平均不超过0.5%;糖类一般不超过5%。根茎类蔬菜包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、葱、葱头、蒜和竹笋等,其营养成分各不相同,马铃薯、山药、芋头、藕和甘薯中含淀粉较高,约15%~30%;胡萝卜含有较高的胡萝卜素,每百克达3.6mg;蛋白质和脂肪含量普遍不高,其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高,约2%;根茎类也含有钙、磷、铁等矿物质,但含量不多。瓜茄类包括冬瓜、南瓜、西葫芦、瓠瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。瓜茄类含有的营养素均较低。但辣椒中含有丰富的维生素,无论形状大小,颜色青红,均含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每百克辣椒的维生素C含量达185mg,较~般蔬菜高几倍,西红柿含维生素C也较多,是香蕉或苹果的2倍多,如每人每天吃2、3个西红柿,就可以满足一天中对维生素C的需要。此外,西红柿本身含有机酸,能保护维生素C不受破坏,故烹调损失要少得多。鲜豆类包括四季豆、扁豆、毛豆、豌豆等,其中蛋白质、糖类、维生素和矿物质的含量均较其他蔬菜为高,鲜豆中的铁也易消化吸收,蛋白质的质量也比较好,所以是一种营养丰富的蔬菜。

【水果类】新鲜水果是人体维生素C的主要来源。酸枣含维生素C和尼克酸最为丰富,其次为柠檬、蜜柑、广柑、橘子等,山楂也含有丰富的维生素C。胡萝卜素含量丰富的水果有橘子、海棠、杏、红果、枇杷和芒果,其中以芒果含量最丰富。富含铁的水果有桃、梨、杏等。

水果中含有柠檬酸、酒石酸、苹果酸等有机酸,可促进消化液分泌;再加之水果色、香、味俱佳,可促进食欲,有助于消化吸收。

干果是鲜水果经加工而成,如葡萄干、杏干、红枣等。其维生素含量明显降低,但是蛋白质、糖类和矿物质,因加工使水分减少,含量相对增加。如鲜葡萄中蛋白质含量为0.7%、糖类为11.5%、钙为19mg/100g,而葡萄干的蛋白质含量为2.5%、糖类为81.8%、钙为52.0mg/100g。又如鲜枣含糖类23.3%,而干枣为72.8%。干果经加工后,易于运输和贮存,也别有风味,并且利于食物的调配,使饮食多样化,故仍有一定的食用价值。
 

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