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糖尿病人多食豆类食品,以提高膳食质量

2018-07-15 来源:佑道降糖达人  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:大豆是我国的特产,不但品种多,食用方法也多种多样,在我国膳食蛋白质来源方面占重要的地位。大豆蛋白质的消化率因加工和烹调方法不同而有很大的差异。

大豆是我国的特产,不但品种多,食用方法也多种多样,在我国膳食蛋白质来源方面占重要的地位。大豆蛋白质的消化率因加工和烹调方法不同而有很大的差异。吃法好的,消化率可达92%~96%;吃法不好的,消化率不到50%。因此,讲述豆类的食用方法,对于充分利用豆类食品,提高膳食质量,具有重要意义。

影响大豆蛋白质消化率的因素,主要有以下几方面。大豆的细胞膜由纤维素组成,厚而坚实,裹住蛋白质,使消化酶难与大豆蛋白质相接触。增加消化的办法是将黄豆用水泡软,磨成豆浆,制成豆腐及其他豆制品等,经过这样的加工处理,使得坚硬而厚的细胞壁软化并被磨碎,再经加热煮沸,消化率就提高了。另一个影响因素就是大豆含有胰蛋白酶抑制素,它能抑制小肠里的胰蛋白酶,使这种酶失去活力,不能分解蛋白质,如若不消除这种胰蛋白酶抑制素,黄豆蛋白质的消化吸收和利用就要受影响,怎样消除它呢?经过专家们的研究,最好的办法是用湿热处理,也就是把黄豆在水里浸泡到胀起来,然后蒸或煮半小时,胰蛋白酶抑制素就被破坏了。若是干炒黄豆,就不易消除胰蛋白酶抑制素。总的来说,干炒黄豆的消化率不如煮软的黄豆,而煮或蒸整粒的黄豆又不如豆浆、豆腐等豆制品。所以,最好是吃加工处理过的黄豆制品。

我国的大豆制品数以百计,用大豆及其制品做成的菜更是不计其数,并流传到世界各地,包括酱类、豆乳、豆腐和发酵的豆类食品。对于大豆来说,越是适当加工,其生物价值越好。

吃豆腐时,可以稍配点动物蛋白质来提高营养价值,例如肉末烧豆腐、鸡蛋烩豆腐、鸡蛋豆腐羹、肉丝豆制品配青菜等,都是利用互补来提高营养价值的经济办法,比单吃肉便宜,而且营养价值还高。

豆浆是深受人们欢迎的一种食品,是将大豆用水浸泡后,磨碎过滤、煮沸而成。它除含钙量比豆腐略低外,其他营养素的含量和豆腐不相上下,蛋白质含量比牛奶略高,含铁量为牛奶的25倍之多,其他营养成分如钙、磷及维生素等比牛奶略少,豆浆还有它的独特之处,一是蛋白质利用率高,可达80%以上,二是豆浆中所含的大豆皂苷,能抑制体内的脂质过氧化、清除自由基等,使机体保持充足的体力,并延缓机体衰老。

在饮用豆浆时,应注意以下事项:①要喝煮熟煮透的豆浆。生豆浆里含有胰蛋白酶抑制素,喝了未煮透的豆浆,会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。因此煮豆浆时应在煮沸后再继续煮3~5分钟,这样胰蛋白酶抑制素才能被破坏。②豆浆不宜空腹喝。

对于糖尿病患者来讲,多吃大豆类食物,能直接对抗糖尿病的各种并发症,如高血压、高脂血症、动脉粥样硬化症等。
 

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