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柠檬,不止是水果

2017-09-01 来源:糖尿病天地  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:柠檬果实广泛应用于西餐中,可以增加食物风味、补充多种营养素、增进食欲。很多人也喜欢将鲜柠檬切片或买干柠檬片泡水饮用。研究表明,柠檬含有多种有益健康的物质,糖友食用柠檬及其制品对控制血糖、预防和治疗糖尿病并发症有好处。

   柠檬果实广泛应用于西餐中,可以增加食物风味、补充多种营养素、增进食欲。很多人也喜欢将鲜柠檬切片或买干柠檬片泡水饮用。研究表明,柠檬含有多种有益健康的物质,糖友食用柠檬及其制品对控制血糖、预防和治疗糖尿病并发症有好处。

 
  从观赏到食用
 
  据推测,柠檬树最初生长在印度东北部、缅甸北部和中国。2000年前,柠檬传入欧洲,后传入波斯、伊拉克、埃及,大约1000年前传入阿拉伯,阿拉伯文农业书籍首次记载了用于观赏的柠檬树。1493年后,随着航海业的发展,柠檬传入美国并用于观赏和治疗疾病。1747年,英国医生詹姆斯·林德在研究坏血病时,首次将柠檬汁添加到食物中。
 
  一身都是宝

  果皮:
 
  柠檬精油决定了这个柠檬的风味和芳香度;
 
  柠檬苦素则是柠檬苦味的主要来源,但研究显示,它具有抗病毒、抑菌和抗肿瘤的作用;
 
  橙皮苷和圣草枸橼苷是柠檬中类黄酮的主要成分,前者具有消炎、抗高血压等作用,后者具有抗氧化、调节血脂等作用;
 
  柠檬果皮中还含有香豆素,它除了具有很多人都知道的抗凝作用(临床常用的抗凝药华法林就属于香豆素类药物,因此使用阿司匹林的患者需要注意柠檬的食用量,尤其是伴有消化道溃疡者——本刊注),还具有抗病毒、抗肿瘤等作用;
 
  果皮中的柠檬果胶则是品质优良的水溶性膳食纤维,具有调节血糖、血脂和润肠通便等作用。
 
  果肉:
 
  柠檬果肉中芳香物质含量很高,所以对于不爱喝白开水(糖尿病患者最佳饮品)的糖友,可以用柠檬泡水来改善口感,而且柠檬汁的脂类含量非常低;另一种含量高的物质就是柠檬酸,这也是柠檬常被用作增加食物和饮料酸味的天然添加剂的原因,此外它还能预防尿结石。
 
  好食材要巧利用
 
  在烹饪过程中加入新鲜柠檬汁或磨碎的风干柠檬皮可增加烤制食品、布丁、米饭等食物的风味,去除腥味和油腻。烹饪鱼类、肉类加入柠檬时,柠檬酸可以中和鱼类中的胺类物质,将有机胺类转化成非挥发性的铵盐,同时部分水解胶原蛋白,使肉质更嫩。在装盘后淋少许新鲜柠檬汁,使食物有微酸的口感和清淡的柠檬香味。柠檬树叶也可用于烹茶、烹饪肉类和海鲜。
 
  糖友更适用
 
  提高食欲,优化口感:糖尿病患者的饭菜需要低盐低油,这可能会影响口感,在烹饪中或食用时添加适量柠檬汁可使鱼类、肉类等菜肴口感更佳。糖友还可以自制柠檬茶和淡柠檬水,柠檬的酸味和香气可以在不加糖的情况下改善饮品口感。
 
  多种营养素,有益健康:柠檬果实富含多种有利于糖尿病患者的物质,维生素C具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等作用,对预防糖尿病神经和血管病变的发生和发展具有重要作用;类黄酮对控制血压、调节血脂有益;香豆素可抑制血小板聚集,有利于改善糖尿病患者的血管状态;柠檬果胶作为膳食纤维,有助于糖尿病患者长期血糖控制。
 
  餐后血糖升高减慢:大家都知道食物的血糖生成指数(GI)决定了它对餐后血糖的影响,低GI的食物比高GI的食物引起血糖变化小。研究表明,在进餐的时候添加适量柠檬汁、醋等酸性物质可降低食物的GI值,有利于控制餐后血糖。
 
  新鲜柠檬还是柠檬制品?
 
  柠檬浓缩汁中的维生素C损失较少,但是类黄酮有部分损失;市面上销售的柠檬片多为烘干或晒干品,易出现干缩及褐变现象,其所含的各类营养素损失较大,因此,推荐糖友购买并食用新鲜柠檬。
 
  产地、品种、收获季节不同,主要导致柠檬的酸度和香味(各种精油成分)有较大差异,但其他营养成分(柠檬酸、类黄酮、维生素C、维生素A、维生素P及Ca、Fe、Mg、P、Zn等多种微量元素)差别不大。由此可见,产地对柠檬品质有重要影响,但是各类柠檬均含有丰富的营养成分,糖友可根据自己对柠檬芳香、风味喜好来购买不同品种和产地的新鲜柠檬。
 
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