【糖友食谱】柠檬鸭汤

　　鸭肉是各种美味名菜的主要原料。肉与其他事物搭配，可以成为很有效的药物，鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”，适用于糖尿病、咽干口渴、病后体虚者食用。

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　　营养功效

　　每100g鸭肉中含有蛋白质15.5g，还含有维生素A、维生素E、硫胺素、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养成分。

　　柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。

　　对糖尿病的作用：

　　鸭肉中所含有的尼克酸在细胞呼吸中起重要作用，并对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。维生素B2在细胞氧化过程中起着重要作用；维生素E是抗氧化剂，在抗衰老过程中起着重要作用。糖尿病人食之能增强体质，预防病变。

　　鸭肉含有硒、维生素B12和牛磺酸等营养物质成分，牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖浓度，因此可以降血糖和稳定血糖，其中硒和维生素可以提高人身体免疫力。食用鸭肉可以有效控制糖尿病人的血糖。

　　有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的糖尿病人来说尤为适宜。

　　推荐菜肴-柠檬鸭汤

　　材料：

　　柠檬四片

　　鸭一只

　　姜片少许

　　红枣少许

　　枸杞少许

　　做法：

　　1、将鸭皮去掉，鸭皮中含有大量的脂肪，对糖尿病人来说并不是件好事；

　　2、将清洗后的鸭放入开水中煮5分钟去味，切成小块；

　　3、在砂锅中加入开水，放入鸭块大火开盖煮10分钟，捞出汤里表面浮着的泡沫状的东西；

　　4、半开盖用小火煲1个小时；

　　5、加入枸杞、姜片再煲半小时；

　　6、最后加入柠檬片煲10分钟即可食用。