春天糖友就应该这样吃它！

　　春夏是吃野菜的季节，在南方的许多农村，这时候小孩们都喜欢跟在大人后面，拿一个小筐和小铲，到田地里、野山坡，寻找各种季节性野菜。呼吸着新鲜的空气，享受着阳光的沐浴和大自然无私的奉献，是我童年最快乐的回忆。边辨认、边采摘，不一会儿就可以采好多，看看满满一筐的劳动所得，那种成就感现在还记忆犹新。

　　转眼间，世界大环境都发生了变化，现在地里都用除草剂，野菜越来越少了，不少野菜改成大棚种植了。可是现在，吃过了大鱼大肉后，大家又爱吃野菜了，那么从营养角度考虑，野菜具有什么营养价值呢？在环境污染严重的今天，怎么吃野菜才更安全呢？

　　野菜的营养成分

　　野菜的营养成分和普通蔬菜接近，同时又有自己的特点：含的水分多，有65%～95%的水分；胡萝卜素、维生素C、核黄素丰富；可提供大量矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高；提供丰富的膳食纤维，可缓解便秘和大肠癌；含较多的植物化学物质，可帮助人们抗衰老、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老……

　　有些野菜不能吃

　　我们应该选择那些长期食用且在实践中证明是无毒的野菜，如：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等。已明确有毒的野菜如天绿香、北乌头、野胡萝卜、苍耳子、野蘑菇等不能食用。另外，在污染的河沟、垃圾场、工厂、公路附近土壤中生长的野菜，因为常含有较多的化学有毒物质、重金属等，所以也不应采摘食用。

　　吃法简单、安全第一

　　野菜的吃法很多，也都很简单，如荠菜、苦菜等可以洗净水焯后直接凉拌着吃；也可以剁碎后做馅、做汤、煮面，如荠菜就可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子，咬到嘴里，清香满口；另外还可以蒸着吃，如扫帚苗、榆钱等，蒸好后拌着蒜汁吃也特别美味。

　　这里我们再次强调一下吃野菜的安全问题，以下几个方面需要注意：

　　1.不认识的不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。所以，如果是自己采摘野菜的话一定要注意，不认识的不采、不吃。

　　2.做好前期处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

　　3.不宜多吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验。所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃。因为大部分野菜是寒凉性的，吃得太多会损伤脾胃。尤其是一些患有糖尿病的朋友，胃动力差，容易腹泻，吃野菜就更要小心了。

　　读到这里，有些读者就会举手问：那么，问题来了，全文都没有说糖友如何吃野菜啊，这不是忽悠人么？实则不然，在吃野菜的问题上，糖友和健康人注意事项大同小异，所以就不用特别单独再讲究一些什么了。