蕨菜居然会致癌 野菜吃不对确实有害

野菜，通常是各种草叶或树的嫩芽，属于绿叶菜大家族。

相比于栽培蔬菜，特别是果瓜类，野菜在营养方面确实有一些优势，例如蛋白质、维生素C、钙等几种营养素的含量更为丰富。

吃蕨菜有致癌风险

口感脆嫩的蕨菜是很受欢迎的春季野菜之一。

不幸的是，蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于2B级致癌物(对人类可能致癌)。

路边的野菜不要采

可见「天然」的野菜并不是那么安全。

一方面，许多有毒植物的外表与可食用野菜非常相近，采摘时分辨不清极可能导致误食中毒。

另一方面，很多野菜生长条件不佳，汽车的尾气，臭水沟的水，果园刚打的农药……这样的野菜，实在不能称得上「无污染」。

以安全第一为原则，最好做到：

不采摘或购买不认识、不熟悉的野菜，千万不要「看着像」。

采摘地点要有选择，避开脏乱差。

尽量选择大型农贸市场或超市，不要在路边流动小摊购买。

野菜千百年来都只是「野菜」，而没有升级成普通蔬菜或药材，说明它们并不完美，也没有什么神奇药效。

喜欢的大可趁着应季尝尝鲜，不喜欢的也无需勉强自己。

什么人要少吃野菜?

野菜不能当药吃，但却是很好的蔬菜选择。

不过，有些人在食用野菜后可能会出现不适。

轻者引起消化系统异常，影响营养吸收;严重的则可能造成急性、慢性中毒。

处理香椿也别偷懒。

香椿含有较多的硝酸盐，而且很容易腐烂，生成大量的亚硝酸盐。所以……

买新鲜、无烂叶的。

冰箱冷藏，尽快吃掉。

清洗后先焯水，然后再进行其他烹调。

最后提醒一句，如果出现不适，一定要尽快就医。