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浅谈“幼儿园膳食管理委员会”的管理

摘要:组建“实验伙委员会QQ群”、通讯录,制作“幼儿膳食督查牌”、“幼儿膳食日常监督登记表格”“幼儿食谱评价日志”等,使膳食委员及家长们有多个平台了解幼儿膳食
  关注幼儿膳食营养,制定科学食谱,切实提高膳食营养质量,是幼儿园保健工作的重点之一,也是家长们关注的焦点。为了让广大家长更好地了解幼儿园膳食采购、食谱制定、进餐安排、伙食费用的使用、膳食营养分析等情况,我们成立了“幼儿园膳食管理委员会”。
 
  膳食管理是幼儿园管理工作的重要内容。3-6岁是儿童成长的关键阶段,在这一时期,儿童的活动能力加强,大脑及全身各个器官生长发育迅速,需要大量均衡的营养物质,如果供给不足,就会导致身体和智力发育迟缓,甚至导致各种疾病,危害身心健康,合理平衡的膳食对于儿童的生长发育至关重要。幼儿园只有做好膳食管理工作,才能保证幼儿获得足够的营养,促进幼儿身体健康成长。学校的每一项管理中都离不开家庭、社会的配合,家园共育工作一直都是我园的特色。以下谈谈我园家长怎样参与幼儿园膳食管理工作。

  一、建立完善的儿童膳食管理制度,每年成立一届幼儿园膳食委员会:
 
  膳食委员会由园长、保健长、保健医生、厨房班长、面点师、厨师、财务、采购人员、教师代表、保育员代表以及家长代表组成。在公平、自愿、尊重的原则下,各班家长竞聘上岗,成为幼儿园膳食管理委员会成员。每位成员分工明确具体,每班选出一位家长代表成为伙委会委员,从家长代表中推选出一位膳食委员会主任,负责幼儿膳食委员会的全面工作;每个年级各推选出一位家长代表当组长,负责管理本年级组的膳食管理工作;从家长代表中选出书记员,负责膳食委员会的文字工作,例如:会议纪要、新闻报道、工作计划及工作总结的书写工作。幼儿园建立完善的儿童膳食管理制度,每项工作有专人负责,后勤园长负责财务、采购及厨房工作,厨房班长负责厨房全面工作,保健长负责监督保健医生食谱制定及班级幼儿进餐常规执行情况,保健医生负责幼儿每周带量食谱的制定公布及每季度生熟称重分析调整工作,班级保教人员负责幼儿良好进餐习惯的培养,家长负责收集幼儿膳食方面的建议和意见;园长定期听取汇报,经常深入检查工作,发现问题及时解决。

  二、定期组织膳食委员会会议及美食大比拼活动
 
  每月最后一周的周三下午4:00—4:30为膳食委会例会时间,每次的会议由膳食委员会家长主任负责组织、主持,每个年级组的家长组长织负责提前通知相关人员参加会议,并提前收集本年级组的存在的问题和意见。通过园方和家长的汇报,从食品采购、食谱制定、食谱制作、幼儿进餐及家长反馈等环节讨论当月的膳食问题,在会议中共同商讨解决方法。幼儿园广泛听取意见,及时总结经验,研究解决问题,不断提高膳食管理质量,并有记录有报道,有工作计划和总结。定期组织伙委会成员参观幼儿园厨房,每年组织一次家园共同参与的多种形式的“美食大比拼”活动,定期召开座谈会,发问卷调查表、反馈意见表,开展“走出去、请进来”等活动,对有关人员进行培训。及时解决问题,收集合理建议,收集更多幼儿喜欢食物,丰富幼儿食谱。
 
  三、提供多种渠道让更多的家长监督幼儿伙食
 
  组建“实验伙委员会QQ群”、通讯录,制作“幼儿膳食督查牌”、“幼儿膳食日常监督登记表格”“幼儿食谱评价日志”等,使膳食委员及家长们有多个平台了解幼儿膳食,并共同参与到幼儿园伙食管理中来。膳食委会家长委员每月至少一次来园或通过委托班级家长助教观察了解幼儿进餐情况,及时和本班家长沟通了解其他家长对幼儿伙食的意见和建议及时反馈给幼儿园,幼儿园悉心听取家长反馈的意见,根据实际情况及时采纳和改进,充分发挥膳食委员委会家长代表的管理主动权和监察职责。
 
  四、保证食品安全
 
  炊事人员每年有体检及培训。体检合格并了解掌握儿童膳食营养基本知识方可上岗。准确掌握儿童出勤人数,做到每天按人按量制作主副食,不吃隔日剩饭菜。儿童伙食应与职工伙食严格分开,伙食费应专款专用,精打细算,计划开支。每月结算并公布账目,全年伙食盈亏不超过2%。食品由专人按食谱计算实际需要量采购,采购的食谱要求新鲜质优,每天由专人验收食品并建册登记。无过期、无全外文无中文使用说明的食品调味、发酵品。食品库房由专人保管,建立出入账目,库存不宜过多,每月盘库,做到账物相符。
 
  五、食谱执行情况
 
  1、膳食合理,营养充足、均衡,在幼儿园的两餐一点达到平均供给量的80%,各餐热量分配比例为早餐占25%、午餐35%、午点10%。讲究烹调技术,注意食品的色、香、味、形,并注意保存食物中的营养素。
 
  2、保健医生负责制定每周带量食谱,并严格监督执行,不能随意改变,如有买不到食品须改动的要在食谱上更正。制定食谱时要注意食品多样化,每餐食谱做到先算后吃,保证儿童得到充足均衡的营养。
 
  每周提前一周制定幼儿一周带量食谱,幼儿在园两餐两点的食谱都有科学合理搭配要求,配餐有专业的电脑配餐系统由有高级营养师资格的彭医生负责。每天有鸡蛋、牛奶,每周有牛肉,一个月内食谱不重复等原则,保证幼儿在园食谱的多样、荤素搭配合理,三大营养素、维生素及钙、锌等微量的科学供给。
 
  3、每学期进行膳食调查两次,连续五天,生熟称重调查。记录每餐各种食物的生食量、熟食量及剩余量。计算幼儿实际摄入量是否符合标准,计算要准确并做好总结、分析。保证食谱的制定和厨房的操作及幼儿的实际摄入在科学范围内,并及时向家长公布膳食调查结果
 
  4、培养儿童不偏食、不挑食、细嚼慢咽、饭前洗手饭后漱口的饮食习惯,按时就餐,进餐时间不少于20分钟,两餐间隔不少于3小时。保教人员努力为幼儿营造良好的进餐环境,明确幼儿进餐常规,严格按照要求执行,掌握每个幼儿进食量、进餐速度、身体状况等,针对所掌握的实际情况,对个别幼儿进行个别教育与帮助照顾。了解班级体弱儿情况,制定体弱儿营养餐并监督执行
 
  5、密切配合、规范管理。制定“幼儿进餐常规要求”,每月组织“幼儿进餐环境观摩”评比活动。及时监督幼儿进餐情况及时收集和解决班级老师在实际操作中发现的问题。
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