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消夏有风险 凉菜露天放细菌繁殖快

2014-07-21 来源:健客网社区  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:丰管路上一家夜市大排档工作人员称,他们一般开到12点,最晚也会营业到凌晨2点,而凉菜一般是在下午四点开始制作,晚上6点前后上摊销售。这样一来,露天凉菜放到晚上10点就已是6小时,到凌晨2点最长已达10个小时。

  北京市从今年5月1日期正式实施《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》。其中规定禁止在消夏露天餐饮场所制售凉菜、生食水产品等。但近日北京市丰台丰管路、万丰路上的几家夜市大排档发现凉菜仍有销售。

  几家大排档所销售的大多数凉菜都没防尘、冷藏存储设施,都是直接露天卖,有的蒙上一层保鲜膜呈"半开"状态,卫生防范措施很差。

  丰管路上一家夜市大排档工作人员称,他们一般开到12点,最晚也会营业到凌晨2点,而凉菜一般是在下午四点开始制作,晚上6点前后上摊销售。这样一来,露天凉菜放到晚上10点就已是6小时,到凌晨2点最长已达10个小时。夜市环境复杂,人来人往,凉菜难免受到更大污染。

  市食药监局有关人士介绍,餐饮正规凉菜制作是有严格要求的,必须做到"五专":有专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备,比如专门的凉菜操作间室温要控制在25摄氏度以下,切菜工具不能混用,带有紫外线灯消毒等等。否则就容易产生交叉污染,或者无法杀灭细菌等。

  国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任、副研究员钟凯昨日介绍,菌落总数和大肠菌群主要反映食品的卫生状况。如果这两项指标太高,与加工时的环境卫生、生产条件、储存条件等达不到要求有关,特别是人流聚集的地方,更易引起二次污染。夏季气温高,细菌繁殖快,有的在1小时内就能增长几十倍。

 

  不过,钟凯也表示,这两种微生物并非致病菌,目前并未说具体达到多高数值会引起危害,只是表明该食品出现致病菌的可能性更大,更易引起肠胃不适、腹泻等。

  如何避免凉拌菜的菌落总数、大肠菌群?钟凯称,大部分细菌在高温下都能被消灭,食物中心温度超70℃时,一两分钟即可杀死细菌,因此要蒸熟煮透。市民买的凉菜带回家吃前,最好再重新彻底加热一次,可蒸或微波炉高温加热几分钟,晾凉再吃。

  同时,消费者买凉拌菜时也要注意观察,如果发现表面比较黏稠、闻起来有异味,说明已经有腐败变质的迹象了。

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