在家吃饭,对于很多朋友来说,不仅代表着安全、健康,更是一家人团聚的温馨时光。然而,你一定想不到,就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,竟然藏着致癌隐患。每一次做菜,它们都在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。究竟哪些做菜习惯容易致癌?快跟小编一起来看看吧!
01、锅冒烟了才放菜
刚学做菜的时候,老一辈常常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。
其实,比起老一辈使用的粗榨油,现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易冒烟的杂质,烟点比较高。开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了。
油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
02、炒菜不开抽油烟机
中餐最重要的烹调方式就是炒,虽然炒菜很香,但同时也会产生大量油烟。
有些人炒菜不爱开抽油烟机,或者炒完菜立刻关闭抽油烟机,这些都是不正确的做法。
因为烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,可能损害呼吸系统、皮肤等的健康,并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,这被称为“醉油综合征”。
另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。
03、火候掌握不好、不刷锅
香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2类致癌物)越多。炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即锅垢,当再次加热时,也会产生有害物质。
所以,刷锅可不能偷懒!
04、放盐过量
2012年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:我国居民食盐摄入量每天为10.5克。65%的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量(现已更改为5克)。也就是说,中国人平均吃了限定量的两倍。
盐不能多吃,主要原因是钠的摄入需要限制。长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。
05、不讲究烹调用油
有些人喜欢实用未经精炼的毛油,例如一些“土榨油”,觉得这样的油天然、味道香、更健康。
其实,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟。
而且,在缺乏监管的情况下,一些产品黄曲霉毒素超标严重,而黄曲霉毒素也是著名的1类致癌物。
06、反复用油
炸东西时,用油量比较大,有些朋友不愿意浪费,就把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。
听起来是挺节约的,可是,用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的1类致癌物。
另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。
这样炒菜才健康!
1.多蒸煮炖,少煎炸烤;炸东西可用空气炸锅,能减少油的使用量,还要注意控制时间、温度。
2.注意别二次利用用过的油。
3.尽量少放盐。
4.不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒;控制火候,也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法。
5.刷锅,然后再炒第二个菜。
6.炒菜的时候记得及时打开抽油烟机,做完饭也不要马上关抽油烟机,等待厨房里的油烟味散尽。
7.高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油;凉拌可以用橄榄油;普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。
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