一个会计师、银行家聚餐的场合里,这群事业有成,钱包鼓鼓的中年男人们不约而同地谈到养生、减重、怕得心脏病与中风等话题,剪裁合体的笔挺西装下是腰粗腹大。
但「这家报道说要少吃油,那家却主张要大量吃油」、「这家说要吃淀粉,那家说一口淀粉都不能吃」、……大家突然对于怎样吃才对没了分寸,这可跟他们平日的工作可大不一样啊。
「那我们就随便吃吧,怎样高兴就怎样吃,人生苦短,」餐会主人做了结论,为大家布菜敬酒。
众家理论纷纭、甚至互相对打的饮食法则、研究方法,不只使人们看了满头雾水,其实全世界人都觉得莫衷一是。营养科学家、公卫学家只好再多比对各种资料,提出一个截至2017年中的结论:减少摄取脂肪,并不确保一定可降低心血管疾病的风险,也不能保证你会活久一点。反而吃极稀少油脂的人如非洲人的寿命不长。
加拿大麦马斯特大学发表在医学杂志《柳叶刀》一项追加长达7年、横跨18个国家13万5千多人的研究结果指出,少吃淀粉还比少吃油脂还对人体有益些,在他们做研究期间,那些吃很多淀粉的人比少摄取淀粉的人死亡风险少30%;而吃很多油的在这七年间比吃很少油的死亡风险少23%。
研究报告主笔人德甘指出,对于富有国家的人,健康专家们与其把注意力放在脂肪上,倒不如劝人们少吃淀粉。这18个国家的饮食内容,平均说来是61%来自淀粉、23%脂肪、15%的蛋白质。
但淀粉在非洲、南亚的饮食中占高达63%~67%。半过数的人是吃很多马铃薯、米饭、面包的,因为蔬果价格较高。
德甘认为,「聚焦倡导低脂饮食,忽略了在中低收入国家人民饮食中碳水化合物占比太高,跟他们健康情不良有关系。」
关于脂肪的论战可以告一段落了吧?
1970年代大家把注意力放在心脏病是吃太多油腻食物造成的,医生们力劝人们饮食少油脂、少红肉、少奶类、不吃蛋与油炸物。食品工业界就减少放油在加工品里,为了弥补口感差的遗憾,业者就添加淀粉糖类。
40年过去,科学家才明白如果摄取太多淀粉反而比吃油还不健康,因为碳水化合物很容易以葡萄糖的形式储存在身体里,使血糖值升高,造成肥胖与糖尿病,这两个毛病都不利于心血管。
当年的研究主要是在北美洲与欧洲做的,是全世界吃最多脂肪的地区。现在来看,不同地区不同人口,应该给予不同的建议,比如对吃过量油脂的西方国家或其它富有国家,就该劝人们少吃油,也不要多吃碳水化合物,以及以免伤害心血管。但对其它以淀粉为主食的较穷苦国家,劝人们少吃淀粉比劝他们少吃油更有道理。
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