超重者多吃抗性淀粉！

　　在我们日常吃的食物中含一类抗性淀粉，又称抗酶解淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液的速度都较慢。其性质类似可溶性膳食纤维，有调节胃肠、降低胆固醇和促进排便的功效。此外，抗性淀粉还能促进脂肪燃烧，有一定的瘦身功效。

　　抗性淀粉普遍存在于一些天然食品，如土豆、香蕉、青豆、玉米、面粉、大米中。不过，食物中的抗性淀粉含量受到许多因素的影响，其中以加工工艺和烹调方法影响最大。比如生土豆抗性淀粉含量高达75％，而煮熟了的土豆仅含3％，一旦冷却又增加到12％。

　　体重超标的人可多食用含抗性淀粉多的食物，具体来说，一是增加饮食中抗性淀粉含量多的食物，如土豆、香蕉、玉米、面粉等的比例。二是能够生吃的食物，如香蕉、红薯等尽量生吃。三是适当运用一些烹调技巧，比起蒸煮好了直接吃，将蒸好的土豆、芋头、米饭冷却后再食用，抗性淀粉的含量就会增加3倍左右，因此，超重者可以将米饭、熟土豆、熟玉米等放凉后加热，然后再吃。