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保质期越短的奶,防腐剂越少?营养师是这么说的...

2017-01-05 来源:好大夫在线  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:牛奶中含有大量的蛋白质、钙还有少量的维生素、乳糖,加热处理对于蛋白质和钙没有影响,只会造成维生素的流失。巴氏消毒法会损失10%左右的维生素,UTH消毒法温度较高,会损失20%~30%的维生素。

  常温奶、鲜奶,纯牛奶、香蕉奶,全脂奶、脱脂奶,高钙奶、零乳糖奶,国产奶、进口奶......看到这些你头是不是都大了?选择困难症的救星又来了,今天我们就来比对一下,这些花名繁多的奶,哪个是最好的!

  巴氏奶-vs-常温奶

  友情提示:巴氏奶就是放在冷柜里,保质期只有三五天的那种奶。

  巴氏奶比常温奶添加剂少?

  真相:纯奶都不允许放添加剂!

  不管保质期有多长,只要是纯牛奶就没有任何添加剂!有些纯牛奶能放5天,有的能放半年,只因为它们的消毒方式不一样。

  保质期为3~7天的奶基本上都是“巴氏消毒奶”,这种消毒方式是把奶加热到72~85°C之间,持续15秒,这种方法能杀死大多数致病微生物,最大程度保存牛奶的营养成分。

  保质期半年的奶(常温奶)大多是用UHT消毒法消毒,也就是把牛奶加热到135~140°C左右,持续2~5秒。UHT消毒法加热温度更高,除了杀死大多数活菌外,还能杀灭大多数处于休眠状态的细菌(学名叫芽孢,条件合适会复活成细菌),减轻了细菌繁殖的可能性,延长了牛奶的保质期。

  巴氏奶比常温奶更有营养?

  真相:成分差不多,只是口感不同

  牛奶中含有大量的蛋白质、钙还有少量的维生素、乳糖,加热处理对于蛋白质和钙没有影响,只会造成维生素的流失。巴氏消毒法会损失10%左右的维生素,UTH消毒法温度较高,会损失20%~30%的维生素。

  但喝奶主要是为了补充蛋白质和钙,维生素不是它的负责方向,所以从营养成分上来说,两种牛奶基本没差别。

  比起营养成分,这两种牛奶的口味差别比较大。UHT消毒奶经过了高温处理,牛奶中的乳糖会焦化,本来新鲜的味道没有了,口感不如巴氏消毒奶好。

  果味奶-vs-纯牛奶

  香蕉牛奶、草莓牛奶比纯奶有营养?

  真相:果味奶更像是饮料!

  市面上常见的草莓牛奶、香蕉牛奶,核桃、燕麦味早餐奶,都是在牛奶中加入了甜味剂、食用色素等让牛奶有了其他味道,虽然国家规定“饮料奶”中的奶含量不能低于30%,但是这种奶里的蛋白质、钙的含量会比纯牛奶低很多,营养价值也不能与纯牛奶相提并论。

  纯牛奶比奶粉的营养价值高?

  真相:奶粉、纯牛奶各有各的好!

  鲜奶变成奶粉的过程中,确实会丢失一部分蛋白质,但同时奶中蛋白质的分子也会变小,比起鲜奶更容易吸收,所以奶粉更适合孩子、老人等消化功能不好的人。鲜奶更加适合青年人。

  全脂奶-vs-脱脂奶

  喝全脂奶会变胖,还是脱脂奶安心?

  真相:抛开食量谈肥胖,都是耍流氓

  我国居民膳食指南中推荐,每天应该摄入300g奶类或奶制品。

  如果每天喝同样量的奶,脱脂奶的确能帮你少摄取很多脂肪,但如果喝很多脂肪量也会跟着上涨的哦。

  脱脂奶会不会没有全脂奶有营养?

  真相:除了脂肪含量,基本没差

  脱脂奶和全脂奶的营养成分除了脂肪含量以外,没有太大的区别,脱脂奶更适合“需要严格控制脂肪摄入”的人喝,比如减肥、有心血管疾病的人,而对于活动量比较大的孩子、青少年来说,还是喝全脂奶比较好。

  高钙奶,不一定比普通奶更补钙

  在配料表中可以看到,所谓的高钙奶只是比普通奶多了几十毫克的钙,而且不管是啥钙,都需要在维生素D的辅佐下才能被吸收。

  零乳糖牛奶,适合乳糖不耐受的人

  牛奶里面含有5%左右的乳糖,但很多人肠道里缺少分解乳糖的乳糖酶,这些人喝了普通的牛奶后,会觉得肚子很胀,严重的还会出现腹泻的症状。而零乳糖牛奶(舒化奶)直接在牛奶中添加了乳糖酶,把牛奶中的乳糖分解掉了,自然就不会出现腹胀、腹泻的症状。

  小提醒

  没有统一的“好牛奶”标准,只有最适合自己的牛奶。如果不确定哪种牛奶最适合自己,可以去医院咨询一下专业的营养师,问问他们的意见哦。

 

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