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亚硝酸盐摄入八成来自蔬菜

2014-11-29 来源:健客网社区  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:专家表示,在食品自身的营养成分中,除了蛋白质、脂肪、淀粉没有毒性,其他营养成分都可能有毒,但任何时候都不能撇开剂量谈毒性。
  近年来,关于亚硝酸盐的话题在微博、微信中盛传,如隔夜菜、腌肉、咸菜、千滚水、久置的水等都因为含有亚硝酸盐而成为“致命杀手”。那么,亚硝酸盐是不是真如这些网帖所描绘的那么恐怖呢?
 
 
  日常食物不可避免含硝酸盐和亚硝酸盐
 
  我们日常吃的食物中不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐,有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。因为植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸,在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐,而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。此外,亚硝酸盐也作为合法的食品添加剂,但国家对食品中亚硝酸盐的含量也有十分严格的规定。
 
  专家表示,水里的亚硝酸盐通常来自于硝酸盐。如果水中含硝酸盐高,那么在煮沸加热条件下,可能部分转变成亚硝酸盐。不过,自来水的硝酸盐含量很低,即便上升两三倍,也不至于达到有毒的程度。
 
  一次性摄入亚硝酸盐不能超10毫克
 
 
  专家表示,在食品自身的营养成分中,除了蛋白质、脂肪、淀粉没有毒性,其他营养成分都可能有毒,但任何时候都不能撇开剂量谈毒性。亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。亚硝酸盐若遇到胺类物质,在酸性条件下,会生成亚硝胺,比如,当蔬菜被捂着、沤着而发出臭味时氨基酸就会转化成胺。
 
  而人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克。假如你的体重为50公斤,那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。换算成吃蔬菜,绿叶菜中亚硝酸盐含量大约为每公斤4毫克,即一次性吃2.5公斤是安全的;而生活饮用水卫生标准中,规定亚硝酸盐含量不超过1毫克/升,如果你一次性饮水不超过10升,也就是10公斤,那么就是安全的。
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