土豆不是可以当蔬菜吃的吗?怎么也影响血糖呢?土豆怎样吃才能管住血糖呢？吃土豆吃出了疑惑?
「土豆能给人体提供什么」
土豆和小麦、稻谷及玉米都是主食。土豆与其他三大主粮相比，有3大特色：
一：含有多种维生素，土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，特别是含有丰富的维生素C(27毫克/100克)，这在谷类中都是没有的。
二：所含的碳水化合物在4大主粮中含量最低，并且含有吸收消化慢的抗性淀粉(淀粉分快速消化淀粉、缓慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉，煮熟后抗性淀粉被破坏，利于消化吸收)。
特色三：身份特殊，虽然是按营养成分分析是主食，但当蔬菜吃也很常见，所以它身兼两职，容易在控制饮食上出现误区。
「误区一」
土豆属于蔬菜，可以多吃
于是，糖友会吃炖土豆块盖浇饭、酸辣土豆丝。但这种主食配主食的吃法是错误的。
土豆能量低，不假!这是因为与小麦、稻谷和玉米这3大主粮(稻谷碳水化合物含量77%，玉米66%。小麦64%)相比。但与蔬菜相比呢?
蔬菜的含糖量基本都在7%以下，含糖量在8%以上就出现了樱桃、葡萄、杏等水果的身影。含糖量在10%以上，全是水果的身影，蔬菜是难觅踪迹的!土豆的含糖量是16%-25%。
「误区二」
土豆脱掉淀粉，完全可以当蔬菜吃
网上流传着一些自制土豆淀粉做东北大拉皮的菜谱，
我们综合一下做法：生土豆磨成土豆泥，用纱布包住碎土豆泥反复冲洗出淀粉浆，直到水清为止，静置至少5小时，倒去上面的水，然后将盆底的土豆淀粉晒干，基本上500克生土豆能做出50克淀粉。
炒土豆丝菜时，一般的做法是用水冲2-3遍就下锅了;也有时间充足的，把切好的土豆丝放在清水里泡2-3小时，沉淀出土豆淀粉;炖土豆时，为了保持软烂的口感，基本就不冲洗淀粉了。
这些做法，只有接触到水分的土豆淀粉才会冲掉，多数淀粉在土豆内部，基本保存完好。
所以这些做法，出粉率很低，土豆淀粉的含量居高不下，所以尽管用炒土豆的方式，但土豆还是主食的成分。
「土豆当主食吃，才是控糖的关键」
做土豆注意烹调方法，比如蒸煮，不能做成土豆泥，否则升血糖更快。
切记：土豆是主食，不是蔬菜!如果当“蔬菜”吃，米、面要减少哦!
「吃土豆有技巧」
餐后血糖不达标的糖尿病患者：
吃一个网球大小的土豆，主食量就代替了米饭馒头，按鱼肉蛋等蛋白质占四分之一，其他蔬菜占一半，主食占四分之一的餐盘法的比例进行其他食物的搭配。
血糖达标的患者：
可以按照1个网球大小的土豆，替换掉半个2两的馒头或半碗米饭(这个方法是按90千卡一个交换份进行替换);如果吃醋溜土豆丝，也按一个网球大小土豆炒一盘菜的份量，吃半盘就少吃四分之一馒头进行替换。
1.本品首选用于单纯饮食控制及体育锻炼治疗无效的2 型糖尿病，特别是肥胖的2型糖尿病。 2.对于1型A2型糖尿病，本品与胰岛素合用，可增加胰岛素的降血糖作用，减少胰岛素用量，防止低血糖发生。 3.本品也可与磺酰脲类口服降血糖药合用，具协同作用。
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健客价： ￥31.用于单纯饮食控制不满意的2型糖尿病患者，尤其是肥胖者，还可能有减轻体重的作用。 2.对某些磺酰脲类疗效差的患者可奏效。 3.可与磺酰脲类或胰岛素合用以改善血糖控制。
健客价： ￥10.8捷诺达配合饮食和运动治疗，用于经二甲双胍单药治疗血糖仍控制不佳或正在接受二者联合治疗的2型糖尿病患者。
健客价： ￥137.8滋阴补肾，益气润肺，和胃生津、调节代谢机能。用于消渴症引起的多食、多饮、多尿，四肢无力等症，降低血糖、尿糖。
健客价： ￥111.用于单纯饮食控制和/或运动疗法血糖水平未得到满意控制2型糖尿病病人。2.可作为单用磺酰脲类或盐酸二甲双胍治疗，血糖水平未得到满意控制的2型糖尿病病人二线用药。
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