糖尿病吃米饭一碗等于吃了多少糖？

糖尿病饮食治疗，许多糖尿病人不知道怎么吃，吃多少好，还有饮食交换怎么做？热量怎么计算？今天我们来看看专业的营养卫教师给大家做的专业举例，看看可能就明白怎么吃了？

“林卫教师，我知道控制饮食能降血糖，可是我觉得自己吃的并不多啊，为什么血糖还是降不下来呢?而且有的时候吃的挺多的时候血糖倒是不高，真是不知道咋吃好了!……”

“我也是啊!吃米饭升血糖，我就喝了几碗粥，咋这汤汤水水的，倒让我的血糖蹭蹭往上串……”

“你们都升血糖，我这儿还降着呢，护士刚量完4.3，中午我吃了一碗的水果呢，这糖不少吧!你看看，这血糖还低了……直突突啊，我还得吃块糖!”

病区的糖尿病友们聚在一起，七嘴八舌的聊开了。

那么主题来了，糖尿病友们是不是或多或少都会有如此的困惑呢?那是因为，我们没有算好食物中醣类的代换。今天，来自宝岛台湾的高级卫教师林孟萩，将继续带大家探究糖尿病不可不知的那些事儿——醣类代换。

糖尿病友学会醣类代换

糖尿病卫教课开始，林卫教师(台湾)并没有着急为大家讲什么，而是发了一些卡牌给大家，每人10张，说一起打个牌。她问问题，糖尿病友用卡牌做赌注，答对了给相应的牌数;打错了可就要没收赌注的卡牌。每张卡牌上有三块糖，相当于15克的含糖量。

一平碗米饭含糖量是多少克？

那么好，第一道题来了“家里吃饭用的碗，一平碗白米饭含克多少糖呢?”

糖尿病友们答案各不相同，有出2张的(30克糖)，有出3张的(45克糖)……还有一位大爷直接扔出了手里所有的牌，“我听说过，那大米饭糖老高了，得了糖尿病就不能吃了，得改吃面……”。糖尿病友们出好牌后，林卫教师不作声，收起了所有的牌。

1碗水果含多少克糖？

下一题“1碗水果含多少克的糖?”“水果甜，糖多，多出几张……”又是一阵牌来牌往，林卫教师又一次照单全收。

“小葱拌豆腐含多少克糖?”“豆腐有糖，来吧!”……几道题下来，糖尿病友们手中的牌全被赢走了!大家开始绷不住了“咋?林老师，我们都不对?”

糖尿病的饮食醣类该如何代换

“当然啦!大家是不是很奇怪呢?对糖尿病治疗中很重要的一个--饮食治疗，你们了解的还是不够，今天我们就来讲讲，对于糖尿病的饮食醣类该如何代换，怎么吃能不升血糖。”

首先，我们要知道，得了糖尿病，我们要吃多少的糖才能血糖不高，又能补充日常所需能量：

一日三餐，男性，活动量小的人每餐可进食含糖60克的食物，活动量大的人可以增加到含糖75克;女性，每餐可进食含糖45克的食物。

那么问题来了，我们常吃的东西含糖都是多少呢?这就是为什么你们都输给我的关键了，大家记好了：

1碗白米饭=含糖60克

1碗杂粮饭=含糖60克

小米、黑米、绿豆、红豆……都是杂粮，富含膳食纤维，升糖速度很慢呦！

1碗白粥=含糖30克

不建议糖友喝粥是因为粥易吸收，升糖速度快，降得也快，容易造成血糖高低波动较大，更易造成糖尿病并发症。

1碗面条=含糖30克

12个饺子=含糖60克

1碗水果=含糖15克

1平碗，用手盖到碗上，不碰到水果为准。

1根香蕉=含糖30克

250ml牛奶=含糖15克

1盘清蒸鱼=不含糖

无糖豆浆=不含糖

1份小葱拌豆腐=不含糖

……

例子太多了，讲到三天三夜也都讲不完呢!总之，大家在日常饮食要注意含糖食物摄入的量，保证每餐进食的食物含糖量在60克以内就OK啦!黄豆、鱼、肉、蛋是不含糖的，如果身体允许可以适量吃，来保证蛋白质的摄入，和增加饱腹感。

比如说，按我们每餐进食含糖标准来计算，今天我想喝粥，那么我们就只能喝两碗，因为两碗粥就含有60克的糖，再多吃一些蔬菜;如果吃饭前吃了1根香蕉，那么要吃米饭，我们就要吃半碗，因为1根香蕉和半碗米饭就达到了60克的含糖量，我们再吃些蔬菜就可以喽;如果今天拌了一道东北家常菜--小葱拌豆腐，那我们就可以吃掉1碗杂粮饭呢…………

总之呢，建议大家食物的种类越复杂，血糖控制的就越好，当然要在醣类代换准确的情况下哦!你听懂了吗?

最后林孟萩高级卫教师(台湾)总结了今日团卫重点：

黄豆、鱼、肉、蛋不含糖;

食物种类越复杂，血糖控制会越好，建议主食搭配蔬菜，以及适量的豆鱼肉蛋，会比只吃主食更健康;

不建议糖尿病友经常喝粥，因为血糖不但升得快，降得也快;

一般来说，这三种食物的血糖生成指数都差不多。但是，每种食物具体的血糖生成指数与食物的成分和烹饪方法紧密相关，甚至可以说千差万别。

先看馒头，富强粉（也就是一等粉）做的馒头，也就是我们通常见到的白面馒头，血糖生成指数达到88。而如果是用含有麸皮的全麦面粉做的馒头，虽然颜色发黑，但血糖生成指数则能降到50以下。

这是因为富强粉比较精细，淀粉含量高，其他的如麦芯粉、饺子粉等基本都跟富强粉类似，属于精加工的面粉。而含有麸皮的全麦粉，加工得没有那么精细，保留了麦子的麸皮，富含膳食纤维，GI水平就比较低。

富强粉

全麦粉

再来看面条，与馒头类似，同样是小麦做成的加工食物，一般的富强粉做的面条血糖生成指数可以达到80以上，而如果是用全麦粉来做面条，则血糖生成指数也能降到50以下。

最后看米饭，大米分为粳米（一般北方大米都属于此种）、灿米（一般南方大米都属于此种）和糯米三种。

大米中含有两种淀粉，一种是直链淀粉，一种是支链淀粉。直链淀粉含量高（支链淀粉含量低），做出的米饭粒粒分明，粘连性差；直链淀粉含量低（支链淀粉含量高），做出的米饭软糯香甜，粘连性好。

粳米和糯米的直链淀粉含量低于灿米，支链淀粉含量则高于灿米。

而与之相对的是，粳米和糯米做成的大米饭血糖生成指数一般都在80以上，而灿米做成的大米饭的血糖生成指数则在63左右。

值得一提的是，如果粳米做成大米粥，则血糖生成指数甚至能超过100，比直接喝葡萄糖还猛。

总结一下，对于谷物类主食来说，加工得越精细（富强粉>全麦粉），血糖生成指数越高；支链淀粉含量越高（粳米>灿米），血糖生成指数越高；烹饪得越烂糊（大米粥>大米饭），血糖生成指数越高。