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得了糖尿病患者究竟能不能喝粥?

2018-11-22 来源:和医糖友在线  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:等量大米煮成的米饭或粥对糖友进食后血糖有不同的影响。糖友进食米饭之后,餐后血糖相对较平稳;而进食粥后,餐后血糖则明显升高。这现象与影响食物血糖反应的因素有关。

患上糖尿病,医生不让喝粥了,因为粥比米饭升高血糖的速度更快。

糖尿病患者究竟可不可以喝粥呢?

等量大米煮成的米饭或粥对糖友进食后血糖有不同的影响。糖友进食米饭之后,餐后血糖相对较平稳;而进食粥后,餐后血糖则明显升高。这现象与影响食物血糖反应的因素有关。

影响血糖反应的因素

1.化学组成

如果食物中同时富含蛋白质和膳食纤维,则血糖的上升速度比较慢。精白米蛋白质含量低,膳食纤维非常少,因而升高血糖较快。

黑米、糙米等未经精磨的米,富含膳食纤维,血糖上升速度则慢得多。

2.碳水化合物存在形式

主食中淀粉一般是被包裹在植物的种子当中,种子外层的包裹严密度、淀粉粒的大小、淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不同,都会影响到食物的血糖反应。

3.物理性状

淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软,则越容易消化吸收,血糖上升速度越快。

4.可消化碳水化合物含量

相同体积的米饭,其淀粉含量大大超过粥,进食后的血糖反应会更高。

5.抗消化因素

豆类富含膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等对抗消化的成分,因而豆类消化起来比大米要慢。

如何科学喝粥

1.多喝杂豆粥

不喝全是精白米的粥,建议在煮粥时加入一些杂豆、杂粮,如赤小豆、玉米、燕麦等“配料”,煮成杂粮粥、杂豆粥,粗粮杂豆熬制的粥增加了膳食纤维,明显降低升糖指数。需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。

2.粥不要熬得太久

粥熬得越烂,糊化程度越高,淀粉颗粒越小就越利于消化吸收,越黏稠的粥消化吸收速度越快,血糖就越难控制。豆粒和米粒的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升也越慢。各种杂豆杂粮粥要烹饪得当,不可煮得时问过长或煮得太烂。

3.粥里加点蔬菜、肉末

白米粥容易升高血糖,放入一定比例的蔬菜、瘦肉等,如香菇、海带、芹菜等高纤维食物,就既能减少粥的量,减少摄入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少,富含膳食纤维、各种维生素和矿物质,本身就有利于控制餐后血糖,对于防止高血压和高血脂也很有好处。

4.减慢喝粥速度

粥是流质的食物,不需要咀嚼,这就导致喝粥时速度都很快。喝粥时间越长,血糖升高的速度就会慢下来。一饮而尽绝对不可取,小口慢咽,就着菜喝,尽量拉长喝一碗粥的时间。

5.空腹不宜喝粥

粥的吸收速度较快,空腹喝粥,容易引起血糖波动,在喝粥前可以先吃一些吸收较慢的食物,如蔬菜,从而减缓粥的吸收速度。研究证明,凌晨2时至中午12时,血糖普遍偏高;到了中午和下午,人体血糖趋于平稳。因此,早餐喝粥会加剧血糖的不稳定性,建议糖尿病人午餐或晚餐时喝粥为佳。

6.先放凉再加热

粥中的淀粉在煮熟之后会完全分解,加快血糖的上升速度。但将粥放凉至室温之后,淀粉会出现老化并形成升糖速度较慢的抗性淀粉,而且再加热后抗性淀粉也不会明显减少。糖友们可以将粥放凉后再喝,肠胃不佳的则可以将粥放凉后再加热食用。

只要选对粥的品种、掌握好烹饪以及喝粥的小技巧,糖友们还是有福享用粥这一保健美食的。

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