这种菜是糖人要常吃 水分最多的维C之王

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芥蓝，又叫作白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜等，它是一种比较常见的蔬菜，很多人都非常喜欢吃这种蔬菜。其实这种蔬菜对多种慢性疾病也有很好的调控作用，尤其是对于糖尿病和高血脂，这种菜几乎是必吃的蔬菜了。今天就跟大家好好聊一聊这种蔬菜。

一、芥蓝的营养价值

芥蓝是水分含量最高的蔬菜之一，每100克芥蓝中水分含量为92克，这个是非常惊人的，而且它还富含各种微量元素，对人体茶益处很多。

芥蓝也是维生素C含量最高的蔬菜之一，大量的维生素可以有效帮助糖人促进胰岛素的分泌，更是可以提升人体的抗病能力。

芥蓝中含有有机碱，使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，可增进食欲，可加快胃肠蠕动，帮助消化。

芥蓝中有一种独特的苦味成分叫奎宁（金鸡纳霜），能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

芥蓝还含有大量的膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病。芥蓝中的膳食纤维进入胃肠后，吸水膨胀呈胶状，能延缓人体对食物中葡萄糖的吸收，降低胰岛素需求量，减轻胰岛细胞的负担，稳定餐后血糖。

芥蓝对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿痛出血，很有帮助。

二、饮食宜忌

芥蓝既可以凉拌，又可以炒食。炒时放入少许的甜味剂和酒，有效改善苦味。同时，由于芥蓝梗粗不易熟透，所以，烹制时加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，这样能更好地保持菜中所含的水分。

芥蓝能抑制人体分泌性激素，所以孕妇不宜多吃，或应禁食。

对于糖友们来说，每天约吃100克左右为宜。

三、推荐食谱——蚝油芥蓝牛肉

★材料

牛肉（肥瘦）225克，芥蓝600克，胡萝卜25克，姜3克、大蒜3克、植物油90克、酱油50克、玉米面（黄）6克、芡粉5克、甜味剂2克、盐2克、味精1克、酱油10克、蚝油10克、料酒10克。

★做法

1、牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10毫升、清水50毫升拌匀，腌渍1.5小时，备用；

2、芥蓝切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；

3、炒锅中倒入30毫升油烧热，放芥蓝及甜味剂、盐中火略炒；再加20毫升清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；

4、炒锅中倒入50毫升油烧热，将牛肉放入摊开，至七成熟时，加芥蓝菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；最后勾芡，炒匀盛起；

5、先铺芥蓝，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。

四、特别提醒

芥蓝较耐储运，采收后如需长途运输的应放在筐内，在湿度为1～3℃、相对湿度96%的室内进行预冷，约24小时后便可用泡沫塑料箱包装运输，或贮存于1℃的库中。

如果芥蓝的质量好，储运期1个月，除稍有轻耗外，其余正常。