糖友该如何吃蔬菜

糖尿病是现如今我们常见的内分泌代谢性疾病，其预防及治疗通常首选生活方式干预，而蔬菜作为生活中必需品，对糖尿病有怎样的影响呢？研究表明，摄入足量的蔬菜有利于减少代谢综合征的风险，对糖尿病的预防和控制有利；大多数新鲜蔬菜有较低的血糖指数、血糖负荷和能量密度，那蔬菜是通过哪些机制对人体血糖的稳定起作用的呢？

首先，蔬菜中对2型糖尿病预防可能有积极作用的营养成分包括多种抗氧化物质、膳食纤维、钾、镁等，这些营养成分单独或共同起作用，不仅有利于降低糖尿病的风险，对预防糖尿病并发症亦可能有积极作用。

其次，蔬菜中的类黄酮、类胡萝卜素、维生素E、维生素C等抗氧化物质能帮助清除体内代谢过程中产生的多种自由基，减轻氧化应激对胰岛β细胞的损伤，从而有利于维持血糖的稳定。

另外，蔬菜不仅可增加食物体积，延长消化时间，还可延缓同时摄入的碳水化合物的吸收速度，从而使餐后血糖平稳，同时提高饱腹感。

研究表明，以下几种蔬菜对机体不仅有稳定血糖的作用，还可以有降糖的作用。

一、南瓜

有研究表明，南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物，南瓜含有大量果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖。但要注意，南瓜每次食用量不要太多，因为其中也含有碳水化合物，如果不加控制反而会引起血糖升高；南瓜用植物油炒后食用较煮或蒸后食用降糖效果好；不要食用放置过久的南瓜。

二、苦瓜

苦瓜有“植物胰岛素”之称。研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。因此糖尿病病人适当摄入苦瓜，有利于控制血糖。但应注意慢性肠炎患者不宜多食；食用时宜急火快炒、不宜长时间的炖煮。

三、洋葱

洋葱所含的S一甲基半胱氨酸亚砜具有降血糖、降血脂的作用，洋葱中还含有磺脲丁酸，它可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。洋葱还具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善动脉粥样硬化的作用，经常食用可预防糖尿病心脑血管并发症的发生。美国科学家还发现洋葱含有前列腺素A，前列腺素A能降低人体外周血管阻力、降低血压，并能增加肾血流量和尿量、促进钠钾排泄，这对预防糖尿病的肾脏并发症大有帮助。

四、莴苣

莴苣含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿，降低血压。但食用时为了避免大量水溶性维生素的丢失，要先洗后切；莴苣叶营养价值比茎高，应茎叶同食；为了避免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分，不宜用铜制器皿存放或烹调莴苣。

此外，糖友还可以根据自己的饮食习惯选择冬瓜、黄瓜、菠菜、竹笋等蔬菜，这些蔬菜不仅含糖量低，而且所含的一些成分对于预防糖尿病及其并发症均有帮助；蘑菇为高蛋白、低脂肪食品，也有降血糖、降血脂的作用；西红柿含糖量低，还有防癌、抗癌的作用...

蔬菜的品种很多，不同颜色的蔬菜所含的营养素特点不同，营养价值也相差很大，虽然以上几种蔬菜有降血糖作用，但糖友们还是应选择不同种类的蔬菜，糖友们在选择了不同品种的蔬菜后怎样搭配才更有利于健康呢？

为了便于糖尿病患者快速掌握饮食控制的方法和技巧，特别是蔬菜的选择和搭配技巧，有研究者提出了“321蔬菜模式”。“321蔬菜模式”是指中餐或晚餐时应选择3种不同蔬菜，每餐蔬菜摄入量应达30克，全天应摄入6种不同蔬菜，毛重达600克左右。

“321蔬菜模式”中的“3”指的是3两叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、茼蒿等；“2”指的是2两其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；“1”指的是1两菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。

蔬菜的烹调方法各式各样，生吃是糖友食用蔬菜的最好方式。一方面，生吃蔬菜可以减少蔬菜中维生素的损失；另一方面，经过油、盐等烹饪后的蔬菜会提高油脂、盐分的含量，糖友生吃蔬菜就没有这些担心。但并不是所有的蔬菜都适合生吃，适宜糖友生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌。

综上，多食蔬菜可以改善糖友的血糖控制情况、改善高血压病情和降低血脂，从而减少合并症的危险。最后需要指出，糖友们无论食用哪种蔬菜，都只能作为一种辅助治疗的手段，不可忽视了每天必须的体育锻炼及必要的药物治疗。