过年了,家家户户开始准备年货,特别是各种炸货:炸麻花、炸丸子、炸鱼、炸里脊、炸丸子等,饱含着童年美味香甜的记忆,让人欲罢不能。
每当这个时刻,糖尿病病友纠结了,这些炸货能量高,应该怎么做,怎么吃,才不至于能量超标,血糖升高呢?
《中国居民膳食指南2016年科普版》的第64页的“油炸食品的吸油率”这张图,告诉我们不同食物的吸油量不同。所谓吸油率,即食材因烹饪吸收的油的重量,用比例(%)表示。
“油炸食品的吸油率”这张表有21种油炸食品,既有油炸面包、馅饼、水饺等主食、又有油炸鸡蛋、鱼虾、丸子、藕盒等副食,还有香蕉、青椒、香菇等蔬菜、也有薯片等零食,但吸油率却有从80%到1%的悬殊差别。
看来如何油炸,里面学问差别非常大,下面就分别说明。
制作低能量油炸食品的方法
1.表面多孔的面食不要油炸。任何食物只要表面多孔和粗糙不平,吸油率就一定高于表面光滑平整的食物。
比如高居榜首的就是油炸面包片,吸油率高达80%。原因就是油进入食品的内部越容易,就越多,则食品吸油率就越高。所以,尽量不炸面包片、馒头片这些疏松多孔的面食。
有糖友说,在家经常挂上鸡蛋糊炸馒头片行不行?大家看一看,吸油率第2名就是油炸散鸡蛋,吸油率43%,2两的馒头干差不多能吸1两油,一天30克油脂的摄入量就超标了,大过年的不能只吃水煮食物吧,所以过年就忍痛割爱吧!平时可以偶尔为之。
2.食材准备不大不小,减少吸油的表面积。第3名是油炸小虾(面糊),吸油率35%,这里的区别在于,油炸的体积越小,单个吸收的油脂就越多,所以油炸食物块头一定要不大不小,既避免太大食品内部成熟较慢,又避免又薄又小(比如炸薯片),吸油太高。
3.面糊配方轻薄透,减少吸油量。第4名以后是炸香菇(面糊),吸油率23%;炸藕、炸茄盒也接近20%。所以面糊的调制非常关键,比如日式料理的油炸食品天妇罗面衣的调制,就是采用低筋面粉(筋质10%以下),按照鸡蛋15%,面粉35%,水50%的比例调制成糊,面糊用手指蘸后以不断线下流,才能达到轻薄。糊要薄、沥油要净、炸后能看到食材的颜色为佳,按这3条标准,可以包裹住食物内的水分,避免水分散失,减少油进入食材内部。
4.油温控制到位,减少吸油时间。油温合适,既避免油温低脱糊,又避免油温高炸焦,(滴一滴面糊入油锅,面糊刚到锅底马上上升到锅边为标准,油太热不到锅底;油太冷到锅底起不来),油温在170~180度,就能减少油炸时间。另一方面,炸藕盒、炸茄盒里面除肉馅外,要增加含水量高的食材,比如大葱(含水量91%)、洋葱(95%)等,以此降低油炸食物总热量,而且一次食用量不能超过3个。
5.油炸丸子,吸油率最低。做丸子时,材料中搭配一些豆类、菇类和蔬菜,相对最健康。油炸素丸子里面配以豆腐、胡萝卜、藕,里面既避免了青椒这样维生素丰富的蔬菜营养的流失,也结合胡萝卜等脂溶性维生素的吸收,这种油炸食品搭配比较科学。
油炸肉丸子也可采用牛肉、猪肉等食材,最重要的是油炸后自身所含有的脂肪溶解出来,加上洋葱、胡萝卜、大葱、豌豆、香菇、豆类、菇类等膳食纤维丰富的蔬菜,既口感好,又美味,是油炸类食品中相对最健康的。
油炸食品是喜庆年节的一个点缀,做到以上5点,糖尿病患者吃油炸食品就能够心中有数了,做到能量不超标,吃出好血糖。
用于2型糖尿病。 单药治疗:可作为单药治疗,在饮食和运动基础上改善血糖控制。 联合治疗:当单独使用盐酸二甲双胍血糖控制不佳时,可与盐酸二甲双胍联合使用,在饮食和运动基础上改善血糖控制。 重要的使用限制:由于对于1型糖尿病和糖尿病酮症酸中毒的有效性尚未确定,故本品不用于1型糖尿病或糖尿病酮症酸中毒的患者。
健客价: ¥54.9该产品适用于测量18周岁及以上的成人组织间液中的葡萄糖水平,用于糖尿病的自我管理,不能作为治疗药物调整的依据。扫描检测仪中内置的血糖血酮检测模块可用于测量采自指尖、前臂、上臂或拇指根部新鲜毛细血管全血中的葡萄糖浓度,和采自指尖和静脉的新鲜全血中的β-羟丁酸浓度,不能用于糖尿病的诊断和筛查,也不能作为治疗药物调整的依据。与其配套的辅理善瞬感软件可以帮助患者或医护人员查看、分析和评估由扫描式葡萄糖监测
健客价: ¥4561.本品用于单纯饮食控制及体育锻炼治疗无效的2型糖尿病,特别是肥胖的2型糖尿病。 2.对于1型或2型糖尿病,本品与胰岛素合用,可增加胰岛素的降血糖作用,减少胰岛素用量,防止低血糖发生; 3.本品也可与磺脲类口服降糖药合用,具协同作用。
健客价: ¥361.用于单纯饮食控制不满意的2型糖尿病患者,尤其是肥胖者,还可能有减轻体重的作用。 2.对某些磺酰脲类疗效差的患者可奏效。 3.可与磺酰脲类或胰岛素合用以改善血糖控制。
健客价: ¥8配合饮食控制,用于:1. 2型糖尿病。2. 降低糖耐量低减者的餐后血糖。
健客价: ¥40用于单纯饮食控制不满意的Ⅱ型糖尿病病人,尤其是肥胖和伴高胰岛素血症者,用本药不但有降血糖作用,还可能有减轻体重和高胰岛素血症的效果。对某些磺酰脲类疗效差的患者可奏效,如与磺酰脲类、小肠糖苷酶抑制剂或噻唑烷二酮类降糖药合用,较分别单用的效果更好。亦可用于胰岛素治疗的患者,以减少胰岛素用量。
健客价: ¥13单药治疗 本品配合饮食控制和运动,用于改善2 型糖尿病患者的血糖控制。 与二甲双胍联用 当单独使用盐酸二甲双胍血糖控制不佳时,可与盐酸二甲双胍联合使用,在饮食和运动基础上改善2 型糖尿病患者的血糖控制。本品单药或与二甲双胍联合治疗的推荐剂量为100 mg,每日一次。本品可与或不与食物同服。 肾功能不全的患者 轻度肾功能不全患者(肌酐清除率 [CrCl] ≥ 50 mL/min,相应的
健客价: ¥100用于饮食控制、减轻体重及运动锻炼不能有效控制其高血糖的2型糖尿病(非胰岛素依赖型)患者。当单独使用二甲双胍不能有效控制其高血糖时,瑞格列奈片可与二甲双胍合用。治疗应从饮食控制和运动锻炼降低餐时的辅助治疗开始。
健客价: ¥571)本品首选用于单纯饮食控制及体育锻炼治疗无效的2型糖尿病,特别是肥胖的2型糖尿病。 2)对于1型或2型糖尿病,本品与胰岛素合用,可增加胰岛素的降血糖作用,减少胰岛素用量,防止低血糖发生。 3)本品也可与磺酰脲类口服降血糖药合用,具协同作用。
健客价: ¥13本品配合饮食和运动治疗,用于经二甲双胍单药治疗血糖仍控制不佳或正在接受二者联合治疗的2型糖尿病患者。
健客价: ¥1371.用于单纯饮食控制和/或运动疗法血糖水平未得到满意控制2型糖尿病病人。2.可作为单用磺酰脲类或盐酸二甲双胍治疗,血糖水平未得到满意控制的2型糖尿病病人二线用药。
健客价: ¥10用于单纯饮食控制不满意的2型糖尿病患者,尤其是肥胖者。不但有降血糖作用,还可能有减轻体重的作用。对某些磺酰脲类无效的病例有效。如与磺酰脲类降血糖药合用有协同作用,较各自的效果更好。
健客价: ¥26本品适用于治疗2型糖尿病:当饮食和运动不能有效控制血糖时,本品可做为单药治疗,或者当二甲双胍作为单药治疗用至最大耐受剂量仍不能有效控制血糖时,本品可与二甲双胍联合使用。
健客价: ¥59用于饮食控制、减轻体重及运动锻炼不能有效控制其高血糖的2型糖尿病(非胰岛素依赖型)患者。当单独使用二甲双胍不能有效控制其高血糖时,瑞格列奈可与二甲双胍合用。治疗应从饮食控制和运动锻炼降低餐时血糖的辅助治疗开始。
健客价: ¥66用于自测人体毛细血管全血中葡萄糖的浓度,本产品用于体外监测,测试结果仅供参考,不能作为糖尿病的诊断工具。
健客价: ¥49用于单纯饮食控制不满意的II型糖尿病病人,尤其是肥胖和伴高胰岛素血症者,用本药不但有降 血糖作用,还可能有減轻体重和高胰岛素血症的效果。对某些磺酰脲类疗效差的患者可奏效,如与磺酰脲类、小肠糖苷酶抑制剂或噻唑烷二酮类降糖药合用,较分别单用的效果更好。亦可用于胰岛素治疗的患者,以减少胰岛素用量。
健客价: ¥3.5本品配合饮食和运动治疗,适合使用沙格列汀和二甲双胍治疗的2型糖尿病成人患者,以改善此类患者的血糖控制。(详见内包装说明书)
健客价: ¥212滋阴补肾,益气润肺,和胃生津、调节代谢机能。用于消渴症引起的多食、多饮、多尿,四肢无力等症,降低血糖、尿糖。
健客价: ¥11本品配合饮食和运动治疗,适合使用沙格列汀和二甲双胍治疗的2型糖尿病成人患者,以改善此类患者的血糖控制。(详见内包装说明书)
健客价: ¥104FARXIGA是一种钠-葡萄糖协同转运蛋白2(SGLT2)抑制剂适用在有2型糖尿病成人中作为辅助饮食和运动改善血糖控制。
健客价: ¥189该血糖仪产品适用于测量18周岁及以上的成人组织间液中的葡萄糖水平,血糖仪用于糖尿病的自我管理,不能作为治疗药物调整的依据。扫描检测仪中内置的血糖血酮检测模块可用于测量采自指尖、前臂、上臂或拇指根部新鲜毛细血管全血中的葡萄糖浓度,和采自指尖和静脉的新鲜全血中的β-羟丁酸浓度,不能用于糖尿病的诊断和筛查,也不能作为治疗药物调整的依据。血糖仪与其配套的辅理善瞬感软件可以帮助患者或医护人员查看、分析和评估
健客价: ¥1368用于饮食控制、减轻体重及运动锻炼不能有效控制其高血糖的2型糖尿病(非胰岛素依赖型)患者。瑞格列奈片可与二甲双胍并用。二者并用时对控制血糖比各自单独使用时更能达到协同功效。
健客价: ¥29用于饮食控制和运动加服二甲双胍或磺酰脲类药物,未能满意控制血糖水平的2型糖尿病患者,可做为二线治疗药物。
健客价: ¥21单独使用本品,建议联合饮食及运动疗法,达到控制非胰岛素依赖型(2型)糖尿病血糖的作用。本品还可和磺脲类降糖药或胰岛素合并用以控制2型糖尿病人血糖。
健客价: ¥29