广告上说调和油好
商家又说亚麻籽油好
有些报道又说橄榄油好
我该相信谁？
先了解“脂肪与健康”
油脂也就是脂肪，脂肪不仅可以满足我们的口感需求，还可以给我们提供能量，更重要的是，脂肪为给我们人体提供了必需脂肪酸。机体如果缺乏必需脂肪酸，会影响免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管健康。
通常我们会认为，脂肪吃多了才会影响心血管健康，没想到缺乏了也会！
1烹饪油的选择很重要！
烹饪油是我们人体脂肪的重要来源之一。
我国居民经常食用的油脂有大豆油，花生油、葵花籽油、菜籽油等等，也有些地方仍然保持着用猪油、牛油等动物油烧菜的习惯。餐厅里有时候也会用黄油烹饪，尤其是糕点类，近些年比较流行橄榄油、亚麻籽油等。不同的脂肪中所含的脂肪酸种类和比例是不同的。
2哪种烹饪油最好？
严格来说没有谁好谁坏，因为不论哪一种脂肪我们或多或少都需要，只是我们更缺乏更需要哪一种而已。
大多数动物油中的饱和脂肪酸含量相对较高；大部分植物油中不饱和脂肪酸含量较高，且富含维生素E。其中橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，亚麻籽油中富含α-亚麻酸。
从目前我国居民的膳食调查来看，比较缺乏ω-3多不饱和脂肪酸（亚麻籽油和鱼油中富含），而ω-6多不饱和脂肪酸（普通食用油大多富含）和饱和脂肪酸的摄入足够，甚至远远超标。
至于单不饱和脂肪酸，橄榄油中含量较多，增加摄入会有益处。
3那就选亚麻籽油、橄榄油咯？
也并不完全是这样。
考虑到实际情况，亚麻籽油、橄榄油、葡萄籽油、茶籽油等，这一类“健康油”不仅价格比较贵，而且是不适用于炒菜和油炸的。因为它们在不是很高的温度下就会被氧化产生有害物质，尤其是富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油。大家可以注意看亚麻籽油瓶子上的建议食用方法，都是凉拌或者口服。
用橄榄油、亚麻籽油炒菜的时候，你会觉得油烟特别大，估计好多有钱人家都在家用亚麻籽油、橄榄油做菜呢，知道真相的你应该要心疼了吧。
4烹饪油应该这样选！
●选择植物油，避免动物油；
●各类常用的植物油（大豆油、调和油、花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、芝麻油等）经常更换使用；
●橄榄油、葡萄籽油、茶籽油等提倡使用，但要凉拌或者低温烹饪，不可高温，更不可煎炸；
●亚麻籽油也提倡使用，也要凉拌或者低温烹饪或者口服，不可高温，更不可煎炸；
每天每人食用油不应超过30g，糖友们还要注意肉类和坚果类的摄入量，因为它们的脂肪含量也不少。
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