“四白”是最便宜的蔬菜，也是糖尿病和并发症最怕的蔬菜

　　蔬菜是糖友们食疗的首选，很多的蔬菜都对控制血糖和打败并发症都十分有帮助，不仅可以提供大量的膳食纤维，更有丰富的维生素与矿物质，升血糖相当慢，甚至还可以增加饱腹感，总之益处无穷。今天，塔哥就给大家推荐4种价格不怎么高的常见蔬菜，大家可以常吃。

　　一、大白菜

　　现代营养学家认为，大白菜中所含的营养成分比较全面，富含的粗纤维能够促进胃肠蠕动，减少大便在体内的存留时间，防止大便干结，减少大便中各种致癌物与肠黏膜的接触。所以，多食大白菜，既能预防和治疗便秘，也能预防痔疮和直肠癌。

　　大白菜热量低，所含的膳食纤维有利于肠道蠕动和废物的排出，可以延缓餐后血糖上升，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。

　　白菜的含钙量极其丰富，而钙既是构成机体骨骼和牙齿的主要原料，也在维持神经肌肉的正常活动并在凝血机制中起着相当重要的作用。

　　在秋冬时节，干燥的气候对皮肤伤害很大，而大白菜内含有丰富的维生素，常吃可以起到很好的护肤和养颜功效。

　　【饮食宜忌】

　　大白菜的食用方法很多，烧、熬、煎、炒、溜、涮、凉拌等都可以，特别是与鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉等同烧，可以做出很多美味佳肴。

　　腐烂后的大白菜不能吃，由于白菜在腐烂过程中能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力的亚硝酸盐，这种物质能使人发生严重缺氧现象，甚至危及生命。

　　每天约吃100克为宜。

　　【特别提醒】

　　在挑选白菜时，注意选择新鲜、嫩绿、较紧实和结实的。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄、带土过多、发育不良的白菜质量较差。

　　冬天储存可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可用袋子从白菜根部套上去，然后把口扎上。

　　二、圆白菜

　　圆白菜富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质，维生素A比番茄多3倍，钙比黄瓜多4倍，维生素U在绿色蔬菜中具有首位，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅，是美容护肤的佳品。

　　圆白菜中含有大量的维生素E和胡萝卜素，常食有利于机体分泌激素，促进青春期乳房发育，避免中老年后出现乳房萎缩。

　　圆白菜能提高人体免疫力，预防感冒。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第五位。新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛之类都有一定的治疗效果。

　　圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。

　　人体内铬的储存不足，可能导致胰岛素活性降低，使糖耐量受损，引发糖尿病。圆白菜富含铬，能调节血糖和血脂，是糖人和身体肥胖者的理想食物。

　　【饮食宜忌】

　　圆白菜的吃法很多，炒食、凉拌、配菜、腌制均可，而且中餐、西餐都可应用。

　　新鲜的卷心菜中含有一种植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，轻微的咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛、牙痛等都可食用圆白菜作为辅助治疗。

　　生吃圆白菜能抗甲状腺肿大，加热后作用消失，故而调治甲状腺功能亢进时要以鲜菜凉拌食用。

　　对于糖人来说，每天约吃100克左右为宜。

　　【特别提醒】

　　挑选圆白菜叶球要坚实，松散的表示包心不紧，一般尖顶的圆白菜肉质细糯、口味佳。

　　三、白菜花

　　菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病和脑卒中的危险。

　　菜花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　菜花中含有丰富的铬，而铬是胰岛素的辅助因子，只有在铬的参与下，胰岛素才能发挥降血糖、降血脂的作用，缺铬会导致糖代谢紊乱，继而引起糖尿病。

　　有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞就会变得青一块紫一块，这是由于体内缺少维生素K的缘故。预防的最佳途径就是多吃菜花，可使血管壁的韧性加强，不容易破裂。

　　长期吃菜花还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌的发病率。据美国癌症协会研究显示，在众多的蔬菜中，菜花、大白菜的抗癌效果最好，菜花已被列为最佳抗癌食物。

　　【饮食宜忌】

　　菜花凉拌、烹炒均可。凉拌可焯水后，做成糖醋菜花。烹炒可以与肉片、鸡蛋配合，味道都非常鲜美。

　　菜花因其生长形态常有农药的残留，且易生菜虫，所以洗菜时，可将菜花先放在淡盐水里浸泡几分钟，先去除残留农药，驱赶菜虫。

　　吃菜花时要嚼烂，这样才有利于营养的吸收。烹饪菜花时不要煮得太烂。

　　菜花在肠胃中分解后容易引起胀气，在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气的不适，还有利于增进食欲、帮助消化。

　　对于糖友们来说，每天约吃70克为宜。

　　【特别提醒】

　　选购菜花时，应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤及机械伤、不腐烂的为好。

　　此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的菜花。花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的为质量低劣，食味不佳，营养价值下降。

　　菜花是一种不容易保存的蔬菜，温度高容易散花，温度低容易冻伤。最好保留菜花原有的叶片，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏室，温度控制在0℃为佳，一般可保存1周左右。

　　四、白萝卜

　　近几年来，医学界研究发现，萝卜中所含的“木质素”能提高人体内噬细胞的活力，从而大量吞噬癌细胞，具有抗癌的功效。萝卜中的“干扰素诱生剂”，对胃癌、食管癌、耳咽癌和子宫颈癌的癌细胞有明显的抑制作用。

　　白萝卜热量较低，含水分多，糖人吃后容易产生饱腹感，从而控制食物过多摄入，保持合理的体重。

　　白萝卜中含粗纤维，能刺激胃肠蠕动，减少粪便在肠道内停留时间，保持大便通畅，使粪便中的致癌物质及早排出体外，预防大肠癌和结肠癌的发生。

　　白萝卜尤其是萝卜皮中含的矿物元素钙，对人体钙的补充有好处。微量元素硒能调节人体氧化还原反应和某些酶的催化反应速度，进入人体可促进生成一种化学物质——谷胱甘肽，当体内谷胱甘肽含量上升时，癌的发病率就下降。

　　【饮食宜忌】

　　萝卜的食用方法很多，烧、炒、炖、拌、做馅、做汤等，还可腌、酱、泡、晒干，做成各种萝卜制品。

　　脾胃虚寒的人，不宜多吃生萝卜。白萝卜忌与橘子、柿子同食。

　　另外，服用中药补药，尤其是人参时，忌食萝卜，因萝卜会解除药性。

　　如果把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然看起来红白相间非常好看，实际上并不科学，因为胡萝卜中含有分解维生素C（抗坏血酸）的酶，会破坏白萝卜里所含的维生素C。

　　每天约吃50克左右为宜。

　　【特别提醒】

　　挑选白萝卜要以叶子嫩绿、个体丰满、表皮白净，无黑点的为佳。

　　白萝卜一般都经过储藏，采收过早过晚都会对其品质及耐储性产生影响，所以要及时采收。

　　如采收过早不但影响质量，而且还影响产量；过晚易受冻害，并且肉质更硬化，在储藏中容易形成空心。

　　储藏前应切去叶丛，可窖存，最适宜的温度为0℃～5℃，空气相对湿度应在90%以上。