糖尿病菜谱 · 玉米番茄炖牛肉

2017-11-23 来源：血糖健康百科标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：建议糖尿病患者多吃粗粮，可很多人一提粗粮就只知道玉米。玉米确实是纤维高、淀粉高，又「粗」又「粮」，可它缺乏某种人体必需的氨基酸，蛋白质的质量也比较低，所以不能长期只拿玉米作为粮食吃。特别是不能只是吃玉米碎或玉米碴子熬粥，因为已经没了玉米胚，尽量吃颗粒完整的。

　　建议糖尿病患者多吃粗粮，可很多人一提粗粮就只知道玉米。玉米确实是纤维高、淀粉高，又「粗」又「粮」，可它缺乏某种人体必需的氨基酸，蛋白质的质量也比较低，所以不能长期只拿玉米作为粮食吃。

　　特别是不能只是吃玉米碎或玉米碴子熬粥，因为已经没了玉米胚，尽量吃颗粒完整的。

　　血糖高能不能吃玉米？

　　这是一个很常见的问题。

　　回答是：要看玉米的品种。糯玉米（黏玉米）不太适合糖尿病患者，因为糯玉米餐后血糖反应较高。顺便说一句，大部分黏性粮食的餐后血糖反应都比较高。

　　而甜玉米的品种有很多，其中水果玉米属于超甜玉米，可溶性糖含量很高，更不适合糖尿病病人。

　　水煮的普通甜玉米的升糖指数（GI）为55，一天吃不超过75～100克还是适宜的，大概是大半根比较小的玉米。

　　玉米搭配上番茄和牛肉入菜、炖汤，比起单调的煮玉米、烤玉米，会是冬日里更棒的选择。

　　制作步骤

　　原料：牛里脊200克、甜玉米300克（可食部分约138克）、两个较小的番茄约275克、半根胡萝卜约50克、葱姜蒜适量、半勺油约10克，小半勺盐约1.5克（小号的控盐勺一般是2克），醋适量。

　　烹调用具：深口不粘锅

　　详细步骤：

　　1.牛里脊洗净切小块，冷水下锅烧开后去浮沫，捞出；番茄、胡萝卜切块，玉米切段，葱白切段，姜和大蒜切片；

　　2.热锅中倒入油，加入葱、蒜爆香；加入牛肉翻炒至基本变色；

　　3.再加入番茄块翻炒，至番茄出水；

　　4.再加入胡萝卜块；

　　5.最后加入玉米，并加适量开水没过食材，加少量醋；

　　6.盖上锅盖，中火煮20分钟，其间可以不断翻动。出锅前可再加入食盐。

　　营养小贴士

　　1.热量与营养

　　这锅玉米番茄炖牛肉的热量是552千卡。可以盛3～4碗，适合和家人一起共享。

　　这道菜，还有丰富的维生素、铁、钙和膳食纤维等营养元素。

　　2.食材

　　（1）牛肉

　　牛肉不仅能提供优质蛋白质，又富含铁，是非常优质的肉类。

　　炖牛肉时加点醋，可不仅仅是口味这么简单。醋可以让牛肉更加软烂，比较适合于牙口不好的中老年朋友。

　　对于没有胃酸过多、胃溃疡问题的朋友，多加醋，能延缓餐后的胃排空速度，能延缓肠道对葡萄糖的摄取，抑制内源性葡萄糖生成，还进一步帮助降低血脂，有助于减肥。

　　（2）番茄

　　除了玉米之外，番茄同样富含膳食纤维。熟吃番茄，特别是搭配肉类一起食用，比起生吃番茄，番茄红素的吸收率又有更显著的提高。

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