糖友的完美主食，连宇航员都在吃的超级食物！

2017-10-29 来源：糖尿食疗标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：作为一个资深“老糖”每天都在为吃什么发愁，米饭不能吃饱，水果不能吃多，甜品基本不碰，......那到底能吃什么？

　　作为一个资深“老糖”每天都在为吃什么发愁，米饭不能吃饱，水果不能吃多，甜品基本不碰，......那到底能吃什么？

　　今天小哥就向你介绍一位主食界的“高人”，它被NASA列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”；它是联合国粮农组织（FAO）研究认定唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物；它还是全球10大健康营养食品之一，被称为“超级食物”、“粮食之母”，它就是——藜麦！

　　说起藜麦很多人都觉得陌生，事实上藜麦已经拥有5000多年的历史了，是南美洲地区的主要农作物之一，是当地人的餐桌常客。很少有粮食跟民族信仰扯上关系，但藜麦除了是粮食，同时也是古印加地区人民的“精神粮食”，西班牙殖民者入侵南美洲后为了从精神上统治印加民族还一度实行禁止种植藜麦的制度，违者最重的面临死刑。

　　藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收。

　　尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低血糖生成指数（GI为35，低GI标准为<55），几乎都是常见食物里最优秀的。

　　藜麦可减少二型糖尿病的发生

　　藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。

　　这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的功能和分泌，研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，很多研究表明对糖尿病的治疗作用明显。

　　糖友们的最佳主食

　　对于已经患有二型糖尿病的人来说，藜麦依然是最佳选择。

　　糖尿病饮食的第一个主要的原则就是控制饮食，这样才能达到更好的效果。藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，高膳食纤维延缓胃排空的速度，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。藜麦易消化，却消化的缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担很小，是对身体非常友好的食物，它的升糖指数仅仅35，远低于低升糖食物标准（数值是55），是大米的1/2，几乎所有谷物里最低的。

　　藜麦的食用方式

　　由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养，所以为了保全更多营养，成品藜麦应该尽量减少加工工序。藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。

　　单独食用

　　●煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。

　　●焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。

　　●如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如：五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭。

　　混合其他谷物一起食用

　　例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦（海陆双尊）、藜麦扒鲍鱼（营养滋补餐）、藜麦水果沙拉（营养减肥餐）、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥（养颜排毒）、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。

　　●煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。

　　●饮品，藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。也可以将藜麦炒熟成金黄色出来香味，做成藜麦茶，每日杯子里放几勺用开水冲饮，增强体质，强身健体。