值得关注的概念——食物血糖生成指数

2017-10-16 来源：糖尿病家庭调养标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：不要把糖尿病的饮食治疗看得有多难，从营养学的角度来看，只要懂得科学搭配和食物生成营养的原理，有时候“懒”一点更容易降低食物的血糖生成。

　　不要把糖尿病的饮食治疗看得有多难，从营养学的角度来看，只要懂得科学搭配和食物生成营养的原理，有时候“懒”一点更容易降低食物的血糖生成。比如，粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类不要磨碎等，这些饮食习惯上的小窍门都能大大减少血糖的生成。其实，归根到底，它们都牵涉到糖尿病饮食治疗领域的一个概念——食物血糖生成指数。

　　一、豆类、乳类属低血糖生成食物

　　众所周知，饮食治疗是控制糖尿病最基本、最重要的方法。合理的饮食可有效控制糖尿病。过去，我们一直沿用食物交换份法来指导患者选择食物，很多医生和糖尿病患者对此也有一定认识，这种经典方法在糖尿病控制方面曾发挥了重要作用。然而，食物交换份法仅注意到化学上的碳水化合物和能量相当，没有考虑等量碳水化合物的不同类型以及其他食物成分对血糖的影响，尤其是交换表并没有反映出不同食物在血糖反应方面的差异。

　　研究表明，即使含等量碳水化合物的食物，其导致的人体血糖反应也不相同。因此，专家提出“食物血糖生成指数”的概念，以帮助糖尿病患者更有效地控制饮食，它比食物交换份法更实用、更有效。目前，世界卫生组织和联合国粮农组织都向人们尤其是糖尿病患者推荐，参照食物血糖生成指数表合理选择食物、控制饮食，并建议在食物标签上注明总碳水化合物含量及食物血糖生成指数值。

　　何谓“食物血糖生成指数”？它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。食物血糖生成指数是一个比较而言的数值，它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力（通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100）。

　　血糖生成指数＞70的为高食物血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；血糖生成指数

　　＜55的为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。

　　具体而言，通常豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物，蔬菜肯定是低血糖生成指数的食物，特别是茎叶类蔬菜，因为它们的碳水化合物含量不超过6％，而且富含膳食纤维，所以对血糖影响较小。

　　二、粥煮的时间越长血糖生成指数越高

　　食物血糖生成指数受多方面因素的影响，如食物中碳水化合物的类型、结构，食物的化学成分和含量，以及食物的物理状况和加工制作过程等，如果忽视这些不同，将很难使血糖得到平稳控制。

　　首先，食物的烹调加工会对其血糖生成指数产生影响。如“淀粉糊化程度”——在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂、分解，变得很容易消化，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响也就越大。再如“颗粒大小”——食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故糖尿病患者的食物不宜太精细。

　　其次，食物的成分也会对血糖有影响。如豆类食品难消化，血糖生成指数低；面粉易消化，食物血糖生成指数高。而可溶性黏性纤维由于增加了肠道内容物的黏性，从而降低了淀粉和消化酶的相互作用，如燕麦、豆类等含有大量黏性纤维，都是低食物血糖生成指数食物。另外，脂肪和蛋白质的增多，可以减慢胃排空，降低食物的消化率，所以，高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相对低的血糖生成指数。但是应记住，任何类型的脂肪食物，不管它的食物血糖生成指数高低，都应该在限量范围内食用。

　　需要说明的是，由于随着碳水化合物摄入量的增加，人体内的胰岛素反应会随之增强，血糖不会无限制地增加，长期高胰岛素反应加重了胰腺负担，易引发胰岛素抵抗型糖尿病。因此，食用含高碳水化合物饮食时，选择低食物血糖生成指数食物对降低胰岛素分泌相当重要。