茄子多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，是为数不多的紫色蔬菜之一，深受人们喜爱！
营养价值
茄子每百克热量为87.90千焦，升糖指数为25，脂肪含量也较低，适合糖友食用，每日70克为宜。
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素等营养素。其中，维生素P（芦丁）含量较高，具有软化微细血管的作用，对预防高血压、动脉硬化、坏血病等也有一定的作用。
搭配宜忌
茄子可与猪肉搭配，可降低胆固醇吸收，稳定血糖；与苦瓜搭配，可缓解心血管疾病。
不建议与螃蟹、黑鱼、墨鱼搭配，以免引起肠胃不适。
烹饪方式
茄子既可炒、烧、蒸、煮，也可凉拌、做汤。不建议采用油炸的方式，以免造成营养成分的流失。为糖友推荐一道食谱：
素炒茄子
食材：
茄子150克，姜片、葱花、油、盐各适量。
做法：
1、将茄子冲洗一些，切片备用。
2、锅置火上，倒油烧热，放姜片和葱花炒香，再放茄子翻炒至熟，用盐调味即可。
选购与储存
选购茄子时宜选择新鲜、饱满的，不建议选那些表皮皱缩、光泽暗淡的。
茄子宜存放在阴凉通风处，保存前不能用水冲洗，因为茄子的表皮覆盖着一层蜡质，冲洗后宜丢失。
注意事项
茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，脾胃虚寒、容易腹泻、消化不良者应尽量少吃。此外，孕妇也不宜多吃。
吃茄子不建议去皮，很多营养成分在皮里面。茄子切忌生吃，以免中毒。
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