这些关于鸡蛋的谣言，你一定都想知道答案！

　　鸡蛋是一种厨房里必备、营养非常全面的食材，关于它有哪些谣言呢？（文末有鸭蛋乱入，哈哈）

　　鸡蛋黄越黄越有营养？

　　鸡蛋黄呈现的黄色主要是来源于一种类胡萝卜素——叶黄素。颜色越黄，说明胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素等类胡萝卜素含量越高。目前营养学的研究发现，叶黄素有较好的抗氧化性，可以在身体里转换成玉米黄素，这也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，对于预防视网膜黄斑以及一些老年视力问题很有帮助。所以，在某种程度上，可以认为，叶黄素更多，鸡蛋黄越黄，这样的鸡蛋也会好一些。

　　但这个很容易被一些鸡蛋商利用，用有毒化学染料来加强蛋黄的颜色，实在是令人气愤。但我们没有必要因噎废食，谈蛋黄而变色。没有被化学染料污染的深黄色蛋黄，仍然是有益健康的好食品。

　　其实，就算想多补充些叶黄素，吃鸡蛋黄也不是补充叶黄素的最佳途径。因为鸡蛋黄胆固醇含量较高，对需要控制胆固醇摄入的人群不利。

　　事实上，叶黄素在很多蔬菜、水果中都有，比如胡萝卜、玉米、橙子等。如果你担心眼睛的健康，想补充一些叶黄素，多吃些蔬菜水果就好啦！

　　溏心鸡蛋更营养？

　　所谓溏心鸡蛋，就是一戳破蛋黄，尚未凝固的蛋黄还能如水般流淌。似乎溏心鸡蛋被宣传得更有营养，成为了一种新时尚。然而，鸡蛋的营养价值取决于蛋白质的吸收利用率，而鸡蛋内的蛋白质能否被消化吸收关键在于它的蛋清有没有熟，因为鸡蛋的蛋清里含有一些妨碍我们消化吸收蛋白质和某些维生素的物质，被称为抗营养因素。

　　如果蛋清没有凝固的话抗营养因素就会一直有活性，蛋清凝固后抗营养因素基本上就被灭活了，可以正常消化吸收鸡蛋了。至于蛋黄煮得老不老都不重要，所以说只要蛋清凝固基本上就不会影响营养价值了，不存在溏心鸡蛋更营养的说法。

　　另外鸡蛋特别容易受到沙门氏菌的污染，溏心的鸡蛋因为没完全煮熟因此容易被沙门氏菌污染。这样说来，溏心鸡蛋可能还存在一定食品安全问题。

　　那鸡蛋如何吃最健康呢？

　　总的来说，鸡蛋怎么吃都可以。

　　紫菜蛋花汤：营养损失小，且有紫菜菌藻类的加入，营养方面更加全面。但缺点是，汤里面必然有盐，当你喝完整碗汤，钠的摄入量已然不低。

　　水煮鸡蛋：外层有蛋壳的保护，营养损失最小，但是口味单一，容易噎到，且蛋白可能不易消化。

　　煎鸡蛋：用油量最多，但营养损失不大，若戳破蛋黄膜，可能导致蛋黄里的胆固醇氧化。所以建议煎鸡蛋时最好完整地煎，不要戳破或打散鸡蛋。

　　但小红帽推荐一种既好吃营养损失也最小的方法——鸡蛋沙拉：将鸡蛋煮熟，剥皮后切碎，放入色拉碗中；将适量酱油、香油、水调成一个碗汁后浇在鸡蛋碎上，撒上胡椒粉、小葱即可。

　　松花蛋是垃圾食品吗？

　　松花蛋被骂成垃圾食品，着实有点委屈。松花蛋在制作过程中加入了生石灰、纯碱和食盐等，在碱性环境下，鸭蛋中的蛋白质发生美拉德反应，最终变成黝黑发亮的皮蛋。而皮蛋表面漂亮的花纹，也是鸭蛋中的微量元素与氢氧化钠形成的晶体。虽然松花蛋中蛋白质和B族维生素会有所下降，但其蛋白质和氨基酸的含量还是远远高于其他食品，更重要的是松花蛋的美味让许多人趋之若鹜，所以松花蛋是可以吃的。

　　传统制作工艺中，松花蛋制作会加入氧化铅，岂不是吃一个松花蛋一天的铅摄入就超标了？其实，随着现代食品工业的发展，人们已经用其他金属元素如：锌、铜等来代替铅，制作出无铅松花蛋，同时使松花蛋中这些有益微量元素含量增加，说起来营养价值反倒有所提高。

　　因为松花蛋是在碱性环境中制作出来的，所以松花蛋是一种高钠食品！对于高血压、糖尿病肾病的患者确实不能多吃。

　　如何吃松花蛋才能更健康呢？

　　小红帽推荐：松花蛋拌豆腐，因为豆腐是一种低钠食品，两者中和一下，钠的摄入量就能得到很好地控制。制作方法：豆腐（内酯豆腐）、皮蛋切块、香菜切碎备用，将香醋，生抽，麻油，少许盐调成料汁，浇在豆腐、皮蛋上即可。