你知道吗？人体需要从食物中摄取八大类营养素，它们分别是碳水化合物（包括单糖、双塘及多糖等）、脂类（包括脂肪和类脂等）、蛋白质、维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）、无机盐（包括常量元素和微量元素）、膳食纤维、植物化学物质和水。今天小红帽想讲讲蛋白质。
蛋白质的构成和生理功能
蛋白质由氨基酸构成。人体内的氨基酸共有20种，其中8种为必需氨基酸，它们分别是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氨酸。为什么称这8种氨基酸为“必需氨基酸”呢？因为这8种氨基酸不能在体内合成，只能通过饮食来补充，所以它们对于我们的身体来说就是“必需”的了。
蛋白质是非常重要的营养素，是维持生命活动的物质基础。机体的所有重要组成部分都有蛋白质参与构成，而且体内各种复杂而精密的生理活动能够有条不紊地进行也都离不开蛋白质。虽然蛋白质也可以提供热量，但是只有在热量供应极度缺乏的情况下，我们的身体才会利用蛋白质来作为能量来源。
蛋白质是如何吸收和利用的？
蛋白质主要来源于蛋、鱼、瘦肉及豆制品等食物。食物中的蛋白质在消化道里先分解为氨基酸后才能被吸收，机体利用这些氨基酸合成自身所需要的新蛋白质。
人体对不同蛋白质的消化吸收情况是不同的。采用一般的烹调加工方法时，通常植物性食物比动物性食物的蛋白消化率低。其中蛋类、奶类食品最易消化，消化率为97%~98%；其次是肉类，消化率为92%~94%；主食方面，大米为82%，面食为79%，土豆为74%，而玉米面窝头只有66%。此外，不同的食品加工方法对蛋白质的消化也有影响，比如整粒大豆的消化率仅为60%，但是将其制作成豆腐或者豆浆后再食用，其消化率就能升高到90%。
食物中构成蛋白质的各种氨基酸的比例越接近于人体的需要，这种蛋白质的营养价值就越高，就越容易被人体利用。一般动物蛋白所含的必需氨基酸较多，更接近于人体的需要，利用价值较高，所以，我们称之为“优质蛋白”。常见含有优质蛋白的食物有肉类、禽类、鱼类、蛋、牛奶、奶酪和大豆。谷物、坚果、蔬菜、水果等则不属于优质蛋白的食物来源。常见的食物中，鸡蛋的生物学价值最高，为94，牛奶为90，鱼为83，牛肉、猪肉、稻米、白菜在74~77，大豆、豆腐、小麦、玉米在60~65，花生、绿豆、小米、高粱等在60以下。
我们需要多少蛋白质？
既然蛋白质对人体这么重要，有些糖友自然会觉得蛋白质应该吃得越多越好。其实，这种想法是不对的。过多摄入蛋白质，特别是非优质蛋白，不但不能被身体利用，反而会造成血糖波动，同时还会增加肾脏的负担。
糖尿病患者每日蛋白质供能量以占总热量的10%~15%为宜，即每千克体重0.8~1克，日总量应控制在50~70克。
处于生长发育阶段的儿童，或合并感染、妊娠、哺乳及过于消瘦者，因为机体需要量大可适当增加蛋白质的摄入量，按照每千克体重1.2~1.5克计算，日总量为70~100克，其中优质蛋白至少占1/3。
肾功能不全的糖尿病患者应减少每天的蛋白质摄入量，建议限制在每天每千克体重0.6克以内。
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