能当水果的蔬菜，营养价值相当不错哦！

　　夏天小红帽最爱吃的一道凉拌菜——凉拌西红柿，酸酸甜甜，清凉解暑，同时脂肪和热量含量很低，完全没有长胖的负担。西红柿这种既是水果又是蔬菜的神奇食物，也是糖友们的理想食品，大家还记得吗？血糖控制不好的时候，小红帽就建议过大家吃西红柿和黄瓜哦！今天咱们就来说说西红柿。

　　不同品种西红柿的营养组成

　　西红柿的营养以富含维生素C和番茄红素而著称，番茄的红或黄颜色主要是由番茄红素产生，不同品种的西红柿这两种成分的含量不同。

　　小西红柿中维生素C和番茄红素的含量要高于大西红柿，不仅如此，小西红柿中微量元素如钾、钙、硒的含量要高于大西红柿。因此，大小西红柿相比，小西红柿营养价值更高。对于糖友们而言，小西红柿的含糖量虽然要高于大西红柿，但相比其他水果而言，西红柿的含糖量可以忽略不计。所以，糖尿病患者可以放心选用小西红柿。

　　同样为大西红柿，颜色越深，营养价值越高。市场售卖的小西红柿也有深红色和浅红色之分，颜色越深者，营养价值越高。

　　需要注意的是，不成熟的西红柿，是绿色的，因含有番茄碱这一有毒物质不能食用。而随着农业科学技术的发展，有了绿色西红柿这一品种。因此，就不能对绿色西红柿一概而论了。

　　如何挑选好的西红柿

　　西红柿的选择可遵循以下五个原则：

　　第一、畸形的西红柿不要买，即带尖和带棱角者。

　　第二、同等大小西红柿，分量轻的不要买，很可能是空心的。

　　第三、要买蒂部圆润的西红柿，如果蒂部带有淡淡的青色，就是最沙甜的西红柿了。

　　第四、通体都是红色的西红柿，多为催熟，最好不要买。

　　第五、深红色大西红柿：皮薄，适合生吃，选体型软一点、带小白点者，这种是沙瓤，口感偏甜。浅红色大西红柿：属于西红柿的新品种，口味偏酸，适合炒着吃，皮厚，可选择比较硬实、颜色正红的那种。

　　生吃或熟吃，营养有别

　　生吃西红柿可以最大限度地保留维生素C、膳食纤维的量，但番茄红素不能很好地被吸收。西红柿熟吃，其中番茄红素可以很好地被人体利用，但维生素C和膳食纤维的含量会有所降低。因此，如果为了补充维生素C和膳食纤维，西红柿就生吃。如果为了补充番茄红素，就熟吃。

　　番茄红素遇到光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，这样可以避免营养素被破坏。研究表明，煸炒番茄的最佳工艺条件为：在食醋含量是0.57%、煸炒温度为120℃的条件下煸炒5分钟。在此工艺下，维生素C得到了有效保护，同时番茄的食用品质也达到较优水平。可见在烹调西红柿时，加点食醋更有营养。

　　生吃西红柿该注意些啥

　　西红柿性偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的作用。口渴了，生吃一个西红柿，非常舒服。但对于怕凉的人来说，做熟了吃是最好的选择，生吃容易出现不耐受的情况。

　　此外，有些糖友把西红柿当作水果吃，也要控制量，不要超过200克。一个中等大小的西红柿约200克，一个小西红柿约15～20克。

　　番茄酱和番茄沙司可以吃吗

　　如果要补充番茄红素，番茄酱和番茄沙司都是不错的选择。因为番茄酱和番茄沙司中番茄红素的含量要高于普通西红柿，与陆地生产自然成熟的西红柿相当，但它们损失了新鲜西红柿中所含的膳食纤维。

　　但糖友们需要注意哦，番茄酱和番茄沙司中均含有食盐，食用时要注意控制食盐的用量。且番茄酱和番茄沙司，在生产制作过程中，可能加入了一些添加剂，不要过量食用，当然最好的方法是家庭自制哦~